Sommaire
Principaux Points à Retenir
- Éclairez votre sauce aux canneberges en ajoutant du zeste d’orange frais après la cuisson.
- Cela fonctionne pour la sauce faite maison ou en boîte : une mise à niveau simple qui améliore considérablement la saveur.
J’ai appris de nombreuses leçons précieuses au cours de mes plus de 20 ans de cuisine dans des restaurants et de travail en tant que développeur de recettes. Une de ces leçons est l’importance des agrumes — oranges, citrons et citrons verts. Le fruit et le jus sont fabuleux, mais le zeste est de l’or culinaire. Les bons cuisiniers savent que le zeste contient le plus de saveur concentrée. C’est pourquoi j’ajoute toujours du zeste comme touche finale pour améliorer de nombreux plats, y compris ma sauce aux canneberges.
Ajoutez Toujours du Zeste d’Orange à la Sauce aux Canneberges
Avez-vous déjà mangé une canneberge crue ? Elle est acidulée et acide, c’est pourquoi le sucre est souvent ajouté pour la rendre plus agréable. Bien que le sucre adoucisse le coup, il ne fait pas grand-chose pour compléter la saveur naturelle et sucrée de la canneberge, surtout lorsqu’il s’agit de sauce aux canneberges.
J’ai découvert que le meilleur moyen de rehausser la saveur des canneberges est d’utiliser du zeste d’orange. Il est lumineux, mais pas acide, et fait ressortir le meilleur de la canneberge. Cela évite que la sauce soit « monotone » et lui donne un peu d’intérêt, ce qui peut compenser un plat qui autrement serait plat.
La Meilleure Façon de Zester une Orange
Je zeste mon orange avec un Microplane — le long et étroit avec des grilles fines. Je tiens le citron dans ma main non dominante (ma gauche) et le Microplane dans ma main dominante (ma droite). Je place le zesteur sur le dessus de l’orange avec les grilles tournées vers le fruit. Ensuite, je fais glisser le zesteur d’avant en arrière, en faisant pivoter le fruit, sans bouger ma main qui reste en dessous du fruit tout le temps. Le zeste d’orange s’accumule sur le zesteur.
Une fois que j’ai ce dont j’ai besoin, je retourne le Microplane et verse le zeste dans un bol. J’aime faire cela plutôt que directement au-dessus du bol, parce que je peux voir le zeste s’accumuler et je ne me fais jamais mal parce que mes mains restent éloignées des grilles tout le temps.
Quelle Quantité de Zeste d’Orange Utiliser Dans la Sauce aux Canneberges
Le zeste de fruit est délicat et l’ajouter à des aliments chauds en affaiblit la puissance. Comme je veux toute la saveur que je peux obtenir, je retire la sauce aux canneberges du feu et lui donne cinq à dix minutes pour refroidir avant d’incorporer le zeste d’orange frais.
La quantité que vous ajoutez dépend de vous. Commencez par le zeste d’une orange moyenne, ce qui vous donnera environ une cuillère à soupe bien remplie. C’est le bon montant pour un sac de 12 onces de canneberges fraîches cuites en sauce.
Que diriez-vous d’Améliorer la Sauce aux Canneberges en Boîte ?
Peut-être que vous ne faites pas de sauce aux canneberges fraîche ? Ce n’est pas grave ! Cette mise à niveau à un ingrédient fonctionne également pour la sauce aux canneberges en boîte. Commencez avec environ une à deux cuillères à café de zeste d’orange et voyez ce que vous en pensez. N’oubliez pas, vous pouvez toujours en ajouter plus, mais le retirer n’est pas aussi simple.
2 Façons de Faire de la Sauce aux Canneberges
- Recette classique de sauce aux canneberges
- Recette de sauce aux canneberges à l’Instant Pot
