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La Cuisine du Riz
Cuisiner le riz est un art. Si vous l’avez déjà fait, vous savez qu’il faut suivre une certaine méthode pour obtenir un bol de grains cuits parfaitement. Du choix du riz à la façon dont vous le manipulez avant, pendant et après la cuisson, tout compte.
Utiliser un Cuiseur à Riz
Vous pouvez certainement utiliser un cuiseur à riz. Mais si ce n’est pas un appareil que vous préférez, cela prend de la place dans votre cuisine et représente une dépense qui peut ne pas correspondre à votre budget.
Pourquoi et Comment Rincer Votre Riz
J’ai brûlé de nombreux plats de riz et, admettons-le, je n’ai pas compris comment le cuire correctement avant d’aller à l’école culinaire. J’y ai appris que rincer le riz avant de le cuire est l’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire.
Le lavage non seulement nettoie le riz, en éliminant les impuretés, mais il enlève également les excès d’amidon. C’est une étape cruciale pour empêcher les grains de s’agglomérer et cela constitue, selon Myint, “le début de la texture parfaite du riz”.
Heureusement, sa méthode est simple : placez vos deux tasses de riz jasmin dans un tamis et faites couler de l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égouttez-le, ajoutez-le dans une casserole moyenne avec deux tasses et demie d’eau propre, et portez à ébullition. Réduisez le feu à un petit frémissement, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit et que l’eau soit absorbée, soit 12 à 15 minutes. Laissez reposer hors du feu pendant cinq minutes, retirez le couvercle, aérez rapidement le riz avec une fourchette et servez. (Cela fait environ quatre tasses de riz cuit.)
Plus de Conseils et Astuces sur le Riz
Sur la quantité à préparer et des conseils d’assaisonnement, Myint a d’autres idées pour réussir votre prochain plat de riz.
- Préparez la bonne quantité : Myint indique que le rapport entre le riz cru et cuit est d’environ 1:3, donc si vous visez une portion d’une tasse par personne pour quatre personnes, commencez avec une tasse et un tiers de riz cru.
- Assaisonnez les grains : Cela dépend de vous : “Je rajoute souvent quelques gousses d’ail écrasées et une pincée de sel pendant la cuisson. Il est également agréable de substituer du bouillon de volaille à l’eau.” Parfois, je likes aussi à arroser le riz d’huile de sésame après la cuisson.
- Repos et aération : Après la cuisson, couvrez le riz (s’il n’est pas déjà couvert) et réglez votre minuteur pour au moins cinq minutes. Le repos est crucial pour obtenir la texture parfaite. Ensuite, n’oubliez pas de l’aérer : cela aide à enlever les grumeaux et à séparer les grains.
Prêt à continuer à améliorer vos compétences en cuisine de riz ? Myint suggère de s’inspirer de son nouveau livre et d’essayer l’une des recettes suivantes :
- Khao Kluk Grapi, une célébration interactive et texturée. Des ingrédients funky et un plaisir à servir.
- Khao Mahn Gai, un plat réconfortant qui se présente simplement, mais avec une profondeur de saveur raffinée.
- Porée de Riz “Jhok Platter”, un excellent moyen de corriger vos erreurs de cuisson de riz ou d’utiliser le riz à emporter qui traîne dans votre réfrigérateur.
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