Sommaire
Points Clés
• Assaisonner les blancs d’œufs pour les œufs mimosa avec du sel équilibre la saveur de la garniture.
• Saupoudrez les blancs d’une pincée de sel casher ou de sel en flocons comme le Maldon.
Je n’ai jamais rencontré un œuf mimosa que je n’aimais pas. Que ce soit les “diables verts” à Agi’s Counter à New York ou un œuf mimosa simple dans un panier-repas, ils sont toujours bienvenus.
Une des choses que j’apprécie le plus à leur sujet est que j’apprends constamment de nouvelles façons de les préparer, de la cuisson à la vapeur des œufs pour obtenir un blanc d’œuf lisse à l’utilisation du robot culinaire pour créer une garniture veloutée. Récemment, j’ai appris un autre conseil qui a élevé ma préparation d’œufs mimosa : assaisonner les blancs d’œufs avec du sel.
J’ai découvert la suggestion d’assaisonner les blancs d’œufs, et l’auteur de cet article l’a reçu du Chef Nelson Serrano-Bahri, Directeur de l’Innovation au American Egg Board, un véritable expert en œufs. Comme l’explique l’auteur, l’attrait de cette idée réside dans la façon dont le sel équilibre la saveur du mélange de jaunes afin qu’il ne soit pas trop assaisonné. Il recommande d’utiliser un sel de finition grossier comme le Maldon, bien que le sel casher fonctionne aussi.
Cette idée a beaucoup de sens. Nous assaisonnons nos jaunes, pourquoi ne pas assaisonner aussi les blancs ? En fait, mes œufs mimosa préférés sont ceux qui ont été légèrement marinés avant d’être préparés. J’adore la saveur aigre que donne une marinade à betterave aux œufs. De même, assaisonner les blancs donne plus de saveur à l’œuf entier, et cela se fait en une fraction du temps nécessaire pour les mariner.
Comment Assaisonner les Blancs d’Œufs pour les Œufs Mimosa
La première fois que j’ai essayé ce conseil, j’ai su que je ne ferais plus les œufs mimosa autrement. J’ai cuit à la vapeur, refroidi et épluché une demi-douzaine d’œufs, puis j’ai mis les jaunes dans un bol. Je voulais garder les choses relativement simples pour cette fournée, donc j’ai opté pour une recette classique à la moutarde et au paprika.
Juste avant de garnir les blancs d’œufs, j’ai pris une pincée de sel de mer Maldon et, tel un chef, j’ai saupoudré les blancs judicieusement. Le résultat a été un œuf parfaitement assaisonné qui avait un peu plus de punch que l’œuf traditionnel. Ils ont eu tant de succès auprès de ma famille que j’ai dû dire à mes enfants de ne pas trop en prendre pour qu’il en reste pour nos invités, dont plusieurs m’ont demandé ma recette.
Conseils pour Préparer les Meilleurs Œufs Mimosa
- Cuit à la vapeur vos œufs pour un épluchage facile.
- Utilisez une pincée de sel casher ou de sel en flocons pour apporter de la saveur à vos blancs avant de les remplir.
- Intensifiez la saveur avec des sels spéciaux, comme le sel fumé ou le sel à l’ail noir.
- Utilisez une poche à douille (ou un sac de rangement plastique avec un coin coupé) et une douille, si vous en avez une, pour garnir les blancs d’œufs pour une belle présentation.
- Utilisez les œufs mimosa restants (s’il en reste) pour une salade d’œufs mimosa.
- Ou, si vous n’en avez qu’un ou deux, hachez-les pour une salade de pommes de terre.
