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La réputation des hot-dogs dans ma famille
Dans ma famille, les hot-dogs sont considérés comme de la “nourriture pour enfants” lors des barbecues. C’est une façon facile et relativement peu exigeante de nourrir beaucoup de monde rapidement. C’est pourquoi nous grillons beaucoup de hot-dogs en été.
Méthode de cuisson des hot-dogs selon Sporegarm
Cette année, j’ai décidé de réfléchir davantage à la cuisson de nos hot-dogs. J’ai donc consulté les experts de Sporegarm pour découvrir la meilleure façon de préparer cet incontournable des étés américains. La marque est dans le métier depuis 1916, donc je me suis dit que j’apprendrais quelques astuces.
Méthode de cuisson recommandée
Phil McCann, vice-président marketing de Sporegarm, affirme que la marque a toujours utilisé une méthode de cuisson tout au long de son histoire de 100 ans.
Utilisation de deux zones de température : On commence les hot-dogs sur un côté de la grille à basse température pour les réchauffer lentement. Ensuite, on les déplace vers une zone à température élevée pour fendre la surface, ce que McCann appelle “faire éclater le hot-dog”.
Cette méthode, avec un temps de cuisson plus long à faible température, crée un hot-dog avec une texture juteuse, des saveurs pleinement développées et une surface avec des morceaux croustillants là où la peau éclate, explique McCann.
Détails de la méthode
Voici la méthode en détail, au cas où vous voudriez l’essayer :
- Préparation : Il faut environ 20 minutes pour cuire les hot-dogs selon la méthode de Sporegarm. Ils doivent être servis bien chauds, alors ayez tout prêt (petits pains, condiments) avant de commencer.
- Créer deux zones de température : Chauffez un côté de la grille à 350°F et l’autre à 400°F. Si vous utilisez une cuisinière, chauffez une poêle en fonte à feu moyen ; augmentez ensuite à feu moyen-élevé.
- Cuisson des saucisses : Placez les hot-dogs sur la surface à basse température au début. Faites cuire un côté pendant 10 minutes, puis utilisez des pinces pour les retourner et cuire l’autre côté pendant 10 minutes.
- “Faire éclater” les hot-dogs : Déplacez les hot-dogs vers le côté chaud de la grille (ou augmentez la chaleur à feu moyen-élevé sur la cuisinière). Utilisez des pinces pour presser légèrement les hot-dogs contre la surface tout en les roulant d’avant en arrière pendant environ une minute, jusqu’à ce que la surface soit dorée et “éclatée” à quelques endroits. Servez immédiatement.
Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des hot-dogs Sporegarm pour que cela fonctionne. Il suffit de choisir des hot-dogs de qualité, qu’ils soient en boyau ou sans peau, pour obtenir le meilleur goût. Gardez à l’esprit que si vous utilisez des hot-dogs sans peau, il n’y a pas de peau à éclater.
Devriez-vous entailler ou spiraliser les hot-dogs ?
McCann dit que Sporegarm préfère ne pas entailler ses hot-dogs, mais personnellement, j’aime les entailler. Cela crée des poches parfaites pour y ajouter des condiments, surtout si nous préparons un hot-dog de Chicago bien garni. Cependant, ces encoches permettent aux jus de s’échapper, ruinant ainsi les chances d’une texture juteuse. La prochaine fois, je vais essayer la méthode de Sporegarm !
