Sommaire
Quand je prépare des poitrines de poulet ou des filets de poulet
Je fais souvent face à des morceaux blancs et filandreux qui traversent la viande. Qu’est-ce que ce truc filandreux et est-il acceptable de le manger ? Plus important encore, comment puis-je facilement m’en débarrasser ?
Les parties blanches dans les poitrines de poulet
Il s’avère que les parties blanches dans les poitrines de poulet sont des tendons. Ces tendons se trouvent le long des côtés des filets de poulet. Ce sont des tissus conjonctifs solides composés principalement de collagène qui attachent la viande à l’os. Étant donné que les tissus conjonctifs doivent travailler pour tirer les os lorsque les muscles se contractent, ils doivent être extrêmement résistants pour supporter tout ce mouvement.
Est-il sûr de manger des tendons de poulet ?
Les tendons peuvent être visqueux et glissants dans le poulet cru et ils n’ont pas l’air très appétissants. Ils peuvent également être caoutchouteux et difficiles à mâcher une fois cuits. Mais aussi peu attrayants que cela puisse sembler, vous pouvez les manger sans aucun problème.
Comment enlever les tendons de poulet
Si vous avez déjà tenté d’enlever des tendons, vous savez à quel point cela peut être difficile. Voici les méthodes les plus populaires que j’ai vues :
« Enlever les tendons peut être délicat », dit une diététicienne. « Je vous conseille d’utiliser une serviette en papier pour les saisir, de tirer fermement, puis d’utiliser un couteau de chef ou de boucher pour enlever l’autre extrémité du muscle. »
Au lieu d’essayer de découper le tendon, grattez votre couteau sur le dessus, sous la viande, tout en grattant rapidement le tendon.
Une technique populaire pour enlever les tendons a circulé sur les réseaux sociaux, où des cuisiniers amateurs proposent une astuce. Placez le tendon entre les dents d’une fourchette, saisissez l’extrémité avec une serviette en papier, puis tirez-le à travers.
Si vous êtes habile avec un couteau, essayez de glisser la pointe du couteau directement sous le tendon à une extrémité, puis faites glisser le couteau sous le tendon sans couper trop de viande.
D’autres suggèrent de couper le morceau problématique avec des ciseaux de cuisine ou d’autres gadgets culinaires. « Pour rendre cela encore plus simple, utilisez une paire de pinces de cuisine pour saisir le tendon et tirez fermement pour l’enlever », suggère la diététicienne. « Je pense que cette méthode vous donne le plus de contrôle. »
