Sommaire
Points Clés
- Ajouter un jaune d’œuf crée une sauce plus crémeuse et riche pour les macaronis au fromage en boîte.
- Ce plat est rapide et facile, sans goût d’œuf perceptible.
Bien que je sois un développeur de recettes professionnel et auteur de livres de cuisine capable de préparer des repas faits maison chaque soir, nous consommons beaucoup de macaronis au fromage en boîte chez moi. Une ou deux fois par semaine, je déchire un paquet de fromage déshydraté et le mélange avec des petites pâtes, je chauffe des légumes surgelés ou je coupe des crudités à servir à côté, et je considère que c’est une journée réussie pour le dîner de mes enfants. Ils sont contents, je suis content, c’est une situation gagnant-gagnant.
Le côté développeur de recettes en moi ne peut pas s’empêcher d’apporter des améliorations, même en préparant une boîte d’Annie’s. Que ce soit en substituant différents liquides au lait, en ajoutant des légumes (ce qui est généralement un grand non-non avec mon enfant de 4 ans, malheureusement) ou en cherchant la technique qui rendra la sauce moins grumeleuse, j’aime expérimenter et trouver de meilleures façons d’améliorer le goût de ces plats pratiques.
Ma meilleure amélioration est celle que j’ai imaginée un jour alors que j’étais à court de beurre et que je cherchais toujours à donner de la richesse à la sauce. Inspiré par le plat à base d’œufs, j’ai fouetté un jaune d’œuf avec du lait et du fromage en poudre. Cela a définitivement aidé à rendre le plat plus crémeux sans beurre, mais quand je prépare la sauce avec le jaune d’œuf et le beurre, c’est là que la véritable magie opère.
Le résultat est une sauce au fromage brillante et soyeuse qui adhère au dos d’une cuillère, ce qui signifie la perfection du macaronis au fromage en boîte.
Comment Améliorer Votre Macaronis au Fromage en Boîte
Lorsque les pâtes sont al dente, je prends 1/4 de tasse de l’eau de cuisson et la mets de côté avant d’égoutter les pâtes. Ensuite, dans la casserole vide et encore très chaude (hors du feu), j’ajoute deux cuillères à soupe de beurre, trois cuillères à soupe de lait ou de crème, et l’eau de cuisson réservée.
Une fois le beurre fondu, je fouette le jaune d’œuf, en travaillant rapidement pour éviter qu’il ne coagule. Ensuite, j’ajoute le paquet de fromage et fouette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la sauce soit soyeuse et lisse. Enfin, je remets les pâtes chaudes dans la casserole, je remue, je laisse reposer une minute ou deux pour épaissir un peu la sauce, puis je remue à nouveau.
Et c’est tout ! Servi avec du parmesan râpé et un moulin à poivre à table (car les petits aiment saupoudrer), c’est le dîner le plus simple que je prépare.
Conseil Pratique !
Si votre jaune d’œuf coagule un peu, vous pouvez encore sauver votre sauce. Il suffit de transférer la sauce dans un bocal à large ouverture, de la mixer avec un mixeur plongeant pour lisser les grumeaux, puis de remettre la sauce dans la casserole.
La première fois que j’ai servi cette version de macaronis au fromage à mes enfants, j’avais peur qu’ils détectent une différence dans la saveur et qu’ils fassent la grimace. Pas du tout ! Tout goût d’œuf est largement masqué par le fromage, et ce qui ressort est la texture améliorée. J’espère que vous essayerez et que vous l’apprécierez autant que nous chez nous.
Remarque sur la Sécurité Alimentaire
Le USDA déconseille de servir des œufs insuffisamment cuits aux enfants. Si vous avez des inquiétudes, remplacez-les par des œufs pasteurisés.
