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La façon polonaise de déguster un morceau de pain
J’entretiens des levains de pain au levain depuis des années, bien avant que cela ne devienne un hobby de quarantaine populaire. J’aime aussi planifier mes vacances en partie autour des boulangeries que je veux visiter. Mon mari a appris à s’y habituer.
Ma mère polonaise avait également un profond amour du pain, donc j’ai hérité de cette passion. Il n’est pas surprenant que j’aie également hérité de sa façon particulière—et tout à fait délicieuse—de déguster un pain frais.
Ma mère a émigré de Pologne à la fin des années 1950, et son idée d’un régal pendant son enfance n’était pas des bonbons, du chocolat ou des gâteaux. Ces derniers étaient chers, souvent rationnés, ou dépendaient d’ingrédients, comme la poudre de cacao ou le sucre, difficiles à obtenir.
De temps en temps, sa mère la laissait, elle et ses sœurs, arracher l’intérieur doux et moelleux d’un pain frais (sans croûte) et le déguster avec un verre de lait caillé froid.
En Pologne, à l’époque communiste, ce n’était pas juste un encas. C’était un régal, un petit luxe à une époque où rien ne se gaspillait, et le pain frais et le véritable lait caillé étaient des trésors à savourer. Enfant, je pensais que c’était la combinaison la plus étrange.
Maintenant, j’éprouve le même besoin réconfortant, généralement avec une bonne miche de pain au levain et un verre de kéfir acidulé à la place.
Comment bien faire
Je ne suis pas sûre que ce soit vraiment la ‘méthode polonaise’, ou juste la façon de ma famille polonaise, mais voici comment bien faire : commencez avec une miche de pain frais et croustillant—à l’époque, c’était toujours du seigle ; le pain au levain ou le pain de campagne se marient très bien. Mettez la miche au four pendant cinq minutes, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et l’intérieur chaud et moelleux. Pendant ce temps, assurez-vous que votre lait caillé ou votre kéfir soit froid ; la moitié du plaisir réside dans le contraste rafraîchissant.
Si vous êtes civilisé, comme je l’étais (temporairement) pour cette photo, vous pouvez trancher le pain comme une miche classique. Mais si vous voulez faire comme ma mère, c’est beaucoup plus amusant. Ouvrez la miche avec vos mains et tirez des morceaux de la mie tendre, laissant la croûte de côté. Oui, cela semble indulgent—c’est précisément le but. Dans l’enfance de ma mère, choisir uniquement la meilleure partie était un luxe qu’ils avaient rarement.
Prenez une petite gorgée du produit laitier froid et piquant, puis une bouchée de pain chaud. Alternez lentement. Ou trempez le pain directement dans le verre. La texture moelleuse contre ce goût piquant est délicieuse. Chleb i sól, ou pain et sel, est un pilier de l’hospitalité polonaise. Donc, si vous voulez honorer davantage la tradition polonaise, saupoudrez une petite pincée de sel sur le pain.
Conseils pour la meilleure expérience du pain
- Choisissez une miche avec une croûte ferme et une mie aérée. Le pain au levain de campagne est idéal, mais n’importe quelle miche rustique avec une bonne proportion de farine de blé fonctionne bien.
- Le pain doit être chaud (pas chaud), et votre kéfir ou votre lait caillé doit être vraiment froid. Si le pain n’est pas chaud, le contraste disparaît. Si la boisson n’est pas froide, vous perdez ce “croquant” rafraîchissant.
- Si vous ne pouvez pas trouver de bon lait caillé naturel, le kéfir nature est une bonne alternative. C’est en réalité ma boisson préférée, et elle se rapproche le plus du liquide naturellement acidulé que ma mère se rappelait de son enfance. De plus, il est chargé de probiotiques, ce qui le rend bon et bénéfique pour la santé.
