Sommaire
Points Clés
- Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé pour une fraîcheur optimale.
- Évitez le réfrigérateur : des températures inférieures à 10°C modifient l’amidon, altérant le goût et la couleur.
- Utilisez des sacs ou des paniers respirants, lavez uniquement au moment de l’utilisation et éloignez-les des producteurs d’éthylène.
Nous adorons les pommes de terre à la maison. Nous les aimons cuites entières ou en quartiers comme les fait Nonna, et bien sûr, la purée de pommes de terre est juste la meilleure. Bien que nous ayons tendance à garder quelques pommes de terre sur le comptoir de la cuisine, si nous ne les utilisons pas tout de suite, nous les rangeons dans le placard.
C’est en fait le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre, dit Kathy Sponheim, agricultrice dans une entreprise familiale de pommes de terre dans la vallée centrale de l’Ohio.
« Conservez vos pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé », dit-elle. Le garde-manger « est souvent la meilleure option car il est éloigné des zones chaudes (placards à côté des fours ou sous les éviers) et loin du comptoir (la lumière = verdissement). »
Si vous avez un sous-sol à environ 13°C à 18°C, c’est un endroit encore meilleur pour les stocker, selon Sponheim.
Mais vous ne voulez pas que vos pommes de terre deviennent trop froides. C’est pourquoi vous ne devez pas les conserver dans le réfrigérateur. « Je ne le recommande pas », dit Sponheim, « car c’est en dessous de 10°C, et cela fait passer l’amidon en sucre, ce qui entraîne un goût différent et une décoloration à la cuisson. »
Cependant, TJ Hall, un agriculteur de quatrième génération et partenaire de la Hall Potato Company à Hoople, Dakota du Nord, dit qu’il y a peut-être des fois où vous pouvez utiliser le réfrigérateur. « C’est seulement acceptable de les mettre au réfrigérateur si vous recherchez une pomme de terre plus sucrée, car les amidons se transforment en sucre au réfrigérateur — pendant jusqu’à deux semaines », dit-il.
L’Importance de la Circulation de l’Air
Le paquet dans lequel les pommes de terre sont vendues—généralement en papier avec un peu de maille ou un sac perforé—devrait les aider à durer plus longtemps. « La circulation de l’air est importante car les pommes de terre respirent comme d’autres plantes vivantes », explique Sponheim. « La plupart des sacs vendus en magasin sont perforés pour garantir un flux d’air. »
Hall est d’accord. « Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière du soleil. Les sacs en papier sont acceptables mais pas ceux en plastique — elles ont encore besoin de respirer ! Ou choisissez un panier ou une boîte en carton si vous en avez un. »
Hall dit qu’il est acceptable de stocker les pommes de terre directement sur une étagère dans le garde-manger, mais il dit que si le sac est en plastique, jetez-le. « Quoi que vous fassiez, veuillez les sortir du sac plastique dans lequel elles sont arrivées si vous ne les avez pas achetées en vrac afin qu’elles puissent respirer », dit Hall.
Il est également important de ne pas laver les pommes de terre tant que vous n’êtes pas prêt à les utiliser. « L’humidité lors du stockage favorise une détérioration précoce », souligne Sponheim, suggérant que vous ne devriez vraiment pas laver de fruits ou légumes avant de les stocker.
Autres Conseils pour Conserver les Pommes de Terre
Certains fruits et légumes sont sensibles à l’éthylène, un gaz naturellement produit qui peut provoquer une maturation plus rapide des produits. Il existe un désaccord sur la sensibilité des pommes de terre à l’éthylène. Pour être prudent, gardez-les éloignées des produits qui émettent le gaz, y compris les bananes, les poivrons et les avocats.
Il est utile d’augmenter la durée de conservation si vous commencez par choisir les meilleures pommes de terre. « Au magasin, vous voudrez rechercher des pommes de terre fermes et lisses », suggère Hall. « Les pommes de terre qui semblent spongieuses au toucher indiquent qu’elles ne sont pas à leur meilleur ; elles sont encore utilisables mais ne dureront pas longtemps. »
Vous devriez vous débarrasser des pommes de terre si vous voyez des signes de pourriture comme de la moisissure, une odeur désagréable ou une texture molle. « Si vous voyez de la moisissure, ne consommez pas les pommes de terre et jetez-les immédiatement », dit Hall. « Les taches noires sont généralement inoffensives. Vous pouvez couper autour des taches noires ; c’est particulièrement bon pour les fois où vous allez écraser les pommes de terre, et l’esthétique n’est pas aussi importante ! »
Ne vous inquiétez pas si vous voyez des bourgeons ou un verdissement, dit Sponheim. « Les plus courants le sont. Il suffit de couper ces parties affectées et le reste de la pomme de terre est toujours bon à manger. »
