Sommaire
Points Clés
• La sauce marinara est une sauce cuite rapidement—prête en aussi peu que 10 minutes, avec un maximum de 45 minutes. Étant cuite rapidement, elle a une couleur rouge vive et une consistance assez fluide.
• La sauce tomate, en revanche, nécessite une cuisson longue, ce qui permet de développer une saveur riche. Contrairement à la sauce marinara, qui est presque toujours végétalienne, la sauce tomate demande souvent des graisses animales, comme le bacon ou la pancetta.
Depuis longtemps, je pensais que la sauce marinara et la sauce tomate étaient la même chose—une sauce italienne faite avec des tomates. C’est un peu comme dire soda et pop. Ce n’est que plusieurs années plus tard, lorsque je travaillais comme serveuse dans un restaurant italien à Los Angeles, que j’ai appris qu’elles ne sont pas identiques.
Cette année, j’ai passé un certain temps à travailler avec le chef italo-américain, Scott Cavagnaro (Chef Cava), qui dirige une entreprise de restauration privée et d’événements. Je savais qu’il serait la personne idéale pour m’expliquer les différences entre la marinara et la sauce tomate. Voici ce que j’ai appris.
Qu’est-ce que la Sauce Marinara ?
« Une marinara est un type de sauce qui n’est pas cuite très longtemps », explique Chef Cava. En général, la sauce marinara ne cuit pas plus de 45 minutes. Elle doit simplement cuire jusqu’à ce que les tomates n’aient plus un goût cru. Cela peut prendre aussi peu que 10 minutes.
La marinara est une sauce relativement fluide avec une couleur rouge vive, mais selon Chef Cava, elle manque de profondeur, notamment en comparaison avec la sauce tomate. La marinara a un goût plus sucré, avec juste un peu d’acidité, et c’est le plus souvent ce que les Américains désignent par sauce spaghetti. En Italie, on l’appelle alla marinara.
Les recettes varient d’une personne à l’autre et d’une région à l’autre, mais on trouvera toujours de l’ail, des oignons et du basilic dans la liste des ingrédients de la sauce marinara. Étant donné que la saveur est très axée sur la tomate, il est préférable d’utiliser des tomates en conserve de haute qualité lors de la préparation de la sauce marinara.
Qu’est-ce que la Sauce Tomate ?
La sauce tomate est connue en français sous le nom de sauce tomat, et elle est parfois appelée sauce du dimanche parmi certains italo-américains. C’est une sauce épaisse à base de tomates avec une saveur complexe et imbriquée.
Cette sauce nécessite une longue cuisson, ce qui permet de développer une riche saveur. Contrairement à la sauce marinara, qui est presque toujours végétalienne, la sauce tomate demande généralement l’utilisation de graisses animales, comme le bacon ou la pancetta. De nombreuses sauces tomates traditionnelles incluent également un bouillon de viande pour plus de saveur, comme du bouillon de bœuf ou du bouillon de poulet.
Des aromates tels que les carottes, le céleri ou le poireau sont souvent utilisés en plus de l’ail et de l’oignon. Ils sont sautés dans la graisse animale avant que la farine ne soit ajoutée pour former un roux, ce qui, additionné à la longue cuisson, confère à la sauce tomate une consistance épaisse semblable à celle d’un gravy.
Quand Utiliser la Sauce Marinara par Rapport à la Sauce Tomate
Outre l’utilisation de la marinara comme sauce pour les pâtes, elle est couramment utilisée sur les pizzas et dans d’autres plats classiques comme les sous-marins de boulettes de viande et le poulet ou les aubergines parmesan. Pour Chef Cava, il n’y a pas de meilleure utilisation de la sauce marinara que pour tremper des bâtonnets de mozzarella.
Étant donné que la sauce tomate est plus lourde, avec une saveur plus prononcée, elle est parfaite pour des plats de pâtes copieux comme les spaghetti et boulettes de viande ou le poulet cacciatore. « Je prends de la sauce tomate avec n’importe quel type de pâtes », déclare Chef Cava.
En fin de compte, cela dépend de ce que vous cuisinez. La sauce tomate peut parfois écraser des plats plus simples, tandis que la sauce marinara n’est pas assez consistante pour des plats comme les lasagnes, qui nécessitent des couches épaisses de sauce. Cependant, utiliser la sauce marinara rend votre plat végétalien/végétarien, ce qui peut en faire un substitut très utile à la sauce tomate lorsque c’est nécessaire.
