L’arrivée de la première et unique friteuse à air dans notre maison a été inattendue. J’étais curieux mais sceptique. Cette machine très médiatisée valait-elle vraiment le coup ? Allait-elle mériter de l’espace sur le plan de travail ?
Après sept ans, je suis heureux de rapporter que ma friteuse à air et moi sommes toujours en pleine forme. Et nous découvrons encore de nouvelles utilisations surprenantes. Ma fille prépare des pierogies congelés dans notre friteuse à air, ce qui est à peu près aussi proche de la cuisine réelle qu’elle y parvient.
Cependant, à force d’essais et d’erreurs, j’ai appris que certaines choses ne sont pas le point fort de la friteuse à air. Si vous débutez avec la friteuse à air ou souhaitez sortir d’une routine de chauffage de pierogies congelés, comment savoir quand utiliser la friteuse à air et quand il est préférable d’utiliser votre four ?
Sommaire
La principale différence entre les friteuses à air et les fours
Les fours et les friteuses à air utilisent tous deux de l’air chaud pour cuire les aliments. Dans un four conventionnel, la chaleur n’est jamais répartie uniformément, car l’air chaud monte, plus la température diminue jusqu’à 10°C chaque fois que vous l’ouvrez. Les fours conventionnels prennent beaucoup de temps à préchauffer en raison de leur grande taille.
Les friteuses à air, quant à elles, sont beaucoup plus petites, donc elles chauffent plus vite. En fait, il n’est même pas nécessaire de les préchauffer. Dans une friteuse à air, des ventilateurs font circuler l’air chaud rapidement, imitant la manière dont l’huile de friture distribue la chaleur. Cet air chaud circulant rapidement rend la surface des aliments croustillante et dorée plus uniformément que dans un four conventionnel. C’est ce qui rend les friteuses à air si attrayantes pour réchauffer des aliments frits congelés ou imiter la texture des aliments frits.
Quand utiliser la friteuse à air
Pour avoir un aperçu, j’ai voulu demander à quelqu’un qui maîtrise bien les fours et les friteuses à air, alors j’ai interrogé Nick Evans. Il est le créateur et l’auteur de Crunch Time Kitchen et a développé une dizaines de recettes pour Sporegarm, y compris de nombreuses recettes pour friteuse à air.
“J’utilise régulièrement mon four et ma friteuse à air, mais il est important de savoir quand utiliser l’un plutôt que l’autre,” dit Evans. “J’adore ma friteuse à air pour préparer des repas rapides pour les enfants ou juste pour quelques portions. Je retourne à mon four conventionnel si je fais plus de quelque chose puisque la friteuse à air a tendance à avoir des paniers plus petits.”
La capacité est le facteur le plus évident lors du choix entre une friteuse à air et un four. Que vous ayez une friteuse à air de style panier ou une friteuse à air/multi-fonction, elle ne peut tout simplement pas contenir autant qu’un four conventionnel. Pour les plats où vous n’avez besoin que de quatre portions ou moins, pensez friteuse à air ! Utilisez-la pour des pommes de terre au four, des choux de Bruxelles, du saumon, ou même des petits pains congelés.
De petites casseroles peuvent tenir dans une friteuse à air ou un four grille-pain, donc si vous cuisinez pour une ou deux personnes, essayez de diviser une recette de casserole conçue pour un plat de 33×23 cm. Le dessus sera bouillonnant et magnifiquement doré en moins de temps qu’un four conventionnel.
Petite cuisson dans une friteuse à air
Si vous aimez cuire mais préférez le faire en petites quantités, n’oubliez pas votre friteuse à air. “La friteuse à air fait un excellent travail pour préparer une fournée de biscuits,” dit Laurie Fleming, écrivaine de ForkToSpoon.com et auteur de The Essential Air Fryer Cookbook for Beginners. “J’ai récemment préparé les biscuits de ma grand-mère (une recette qui remonte à plus de 100 ans) et la friteuse à air les a rendus meilleurs que le four, légers et aérés.”
Cependant, il y a une mise en garde. Pour garantir des produits de cuisson dont le centre n’est pas cru ou sous-cuit, adaptez les recettes de cuisson traditionnelles pour la friteuse à air en réduisant la température de 10°C et en diminuant le temps de cuisson d’au moins 20 %. Pour les friteuses à air de type panier, essayez d’utiliser du papier sulfurisé au lieu de plaques de cuisson. Les muffins, biscuits et petits pains fonctionnent mieux dans la friteuse à air.
Quand utiliser le four
C’est vrai, un four prend un certain temps à préchauffer, mais il a ses avantages. Lorsque je fais des douceurs, je les fais en grande quantité, car je veux beaucoup de biscuits en même temps. Au moment des repas, je cuisine pour trois personnes, mais nous aimons les restes, donc utiliser le four permet de préparer une grande quantité de nourriture sans avoir à cuisiner plusieurs fois de suite comme je le ferais dans une friteuse à air.
Vous pouvez également cuire plusieurs plats dans un four en même temps, et il ne nécessite pas autant d’attention qu’une friteuse à air turbo-chargée. “Je préfère mon four si j’ai besoin de faire d’autres choses pendant que l’article cuit,” dit Evans. Pour ces jours où vous êtes plus distrait, le four peut être un meilleur choix, de peur de trop cuire vos frites et de vous retrouver avec des bâtons de sciure.
Les friteuses à air peuvent également trop brunir certains aliments. Si vous aimez le brocoli rôti avec des tiges tendres et des fleurons légèrement croustillants, sachez qu’une friteuse à air peut trop friser le dessus bien avant que les tiges ne perdent leur croquant.
Conclusion
Les fours et les friteuses à air peuvent tous deux jouer un rôle important dans la préparation des repas, alors ne sous-estimez pas l’un au profit de l’autre. Votre régime alimentaire, votre mode de vie et votre foyer détermineront lequel est le plus pratique pour la situation. De plus en plus, je remarque que les temps de cuisson rapides et l’efficacité énergétique de la friteuse à air ont souvent le dernier mot. J’ai même grillé un kilo de châtaignes dans la friteuse à air l’autre jour, et elles se pelaient plus facilement qu’un autre lot que j’avais préparé. Qui l’aurait cru ?
