Sommaire
Points clés
- Les oignons rouges et jaunes peuvent être échangés dans la plupart des plats cuits en raison de leur saveur similaire.
- Les oignons rouges crus sont plus piquants que les jaunes, ce qui les rend idéaux pour les salsas et les sandwiches.
- Les oignons rouges apportent également une touche de couleur aux plats tels que les salades, les pizzas et les antipasti.
Bien qu’ils soient souvent appelés “humble” — probablement parce qu’ils sont abordables, facilement disponibles et cultivés dans le sol — les oignons méritent d’être davantage valorisés. Qu’ils soient crus, marinés, sautés, rôtis ou frits, ils sont essentiels à une multitude de plats de presque toutes les cuisines. Je n’ai jamais d’oignons manquants dans ma cuisine.
Cependant, lorsqu’il s’agit de choisir un type d’oignon pour un usage particulier, comme je l’ai avoué dans mon article sur les oignons jaunes et blancs, je vais souvent avec ce que j’ai sous la main. Souvent, ce que j’ai à ma disposition ce sont des oignons rouges, car ils sont tout simplement magnifiques.
Pour savoir s’il est judicieux d’échanger des oignons rouges contre des oignons jaunes et vice versa, j’ai contacté Jay Weinstein, chef-instructeur des Arts culinaires à base de plantes à l’Institut des arts culinaires, pour en savoir plus.
Weinstein a confirmé qu’il est généralement acceptable d’échanger des oignons jaunes pour des oignons rouges et vice versa, mais il y a des cas où un oignon rouge est vraiment l’allié idéal pour le travail. Voici tout ce que vous devez savoir.
Quelle est la différence entre les oignons rouges et jaunes?
La différence la plus évidente entre les oignons rouges et jaunes est leur couleur. Les oignons rouges obtiennent leur couleur rougeâtre-violet grâce aux anthocyanines, un composé qui donne une teinte rouge, violette ou bleue à des aliments comme les myrtilles, le chou-fleur violet, l’aubergine, et plus encore. Ces anthocyanines non seulement embellissent les aliments, mais sont également des antioxydants associés à des avantages pour la santé potentiels, tels que la réduction du risque de maladies cardiaques et de cancer. Tous les types d’oignons ont de nombreux bienfaits pour la santé, mais si vous recherchez ce coup de pouce anthocyanine spécifique, les oignons rouges sont la meilleure option.
Quelles sont les meilleures utilisations pour les oignons rouges et jaunes?
« Le super pouvoir des oignons rouges est leur attrait visuel, » dit Weinstein. Grâce à leur couleur magnifique, les oignons rouges « offrent d’innombrables opportunités de présentation », comme le dit Weinstein, alors utilisez-les lorsque vous voulez ajouter une belle touche de couleur à une pizza ou à des salades.
Weinstein apprécie également le « drame instantané » que les oignons rouges marinés ajoutent à un plat. « Introduisez un acide dans les oignons rouges et leur couleur mauve se transforme en un magenta éclatant », dit-il. « Les oignons rouges marinés vitalisent les aliments manquant de couleur. »
Au-delà de leurs différences de couleur, les oignons rouges et jaunes ont aussi des attributs culinaires différents qui rendent les oignons rouges supérieurs pour certains plats. « Plus piquants que les oignons jaunes lorsqu’ils sont crus, les oignons rouges ajoutent du piquant aux salsas, sandwiches et salades, » dit Weinstein. « Ils acquièrent une texture douce et confite sur le gril ou lorsqu’ils sont rôtis au four. Leur intérieur lisse les rend plus luxueux que leurs cousins dorés pour les antipasti et les plats de barbecue. »
Est-ce vraiment important lequel vous utilisez?
Si vous les cuisinez, dans presque tous les cas, les oignons rouges, jaunes et blancs peuvent être échangés. « En termes de saveur, les plats cuits auront pratiquement le même goût en utilisant des oignons rouges, jaunes ou blancs, » dit Weinstein. « Les oignons rouges et jaunes sont interchangeables dans les plats où les oignons ne seront pas visibles, comme le chili ou la sauce brune. »
Si vous utilisez les oignons crus, vous remarquerez peut-être des différences de saveur entre les oignons rouges et jaunes. « Crus, les oignons rouges sont les plus piquants, suivis des blancs, puis des jaunes, » dit Weinstein, ajoutant que vous devriez choisir quel type utiliser en fonction de l’épice requise pour votre plat.
« Pour les plats d’oignons crus, choisissez des oignons qui remplissent un besoin, » dit-il. « S’il faut de la couleur, ou si une présentation neutre est bénéfique, achetez en conséquence. » Weinstein partage également ce conseil : si vous voulez la couleur des oignons rouges mais pas le piquant, tranchez-les finement et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant environ une heure pour en atténuer le goût.
En résumé
Pour la plupart des plats cuits, les oignons rouges et jaunes sont interchangeables, n’hésitez donc pas à utiliser ce que vous avez sous la main. Mais si vous recherchez une couleur magnifique — ainsi que les anthocyanines antioxydantes qui l’accompagnent — optez pour les oignons rouges piquants et donnez une touche de drame à votre plat.
