Sommaire
Points Clés
- Enrober les pommes de terre précuites avec de la fécule de maïs rend l’extérieur croustillant tout en gardant l’intérieur moelleux.
- Assaisonnez généreusement et faites cuire à 230°C.
- Cette astuce transforme des pommes de terre rôties simples en bouchées croustillantes et savoureuses.
Les pommes de terre rôties sont un accompagnement idéal que je fais lorsque je n’ai pas le temps de réfléchir à autre chose. Je commence avec des petites pommes de terre pour éviter de les éplucher, et je les précuis pour que l’intérieur reste moelleux et l’extérieur croustillant.
Cependant, mes enfants sont très difficiles. Même s’ils mangeraient des frites tous les soirs, les pommes de terre rôties ne passent pas. J’ai du mal à leur faire comprendre que ces pommes de terre sont pratiquement les mêmes que des frites.
Pour mes enfants, la texture est un obstacle. Quand je leur ai servi des pommes de terre rôties standard, ils ont été perturbés par la texture extérieure, qui n’était pas assez croustillante comme celle des frites qu’ils aiment.
Alors, que faire ? Les tromper, bien sûr. J’ai décidé que le seul moyen de les inciter à essayer les pommes de terre était de les rendre plus semblables aux frites : vraiment croustillantes à l’extérieur.
Après avoir examiné les frites congelées que j’achète souvent, j’ai réalisé qu’elles étaient enrobées d’un mélange d’amidons pour les rendre croustillantes. J’ai donc décidé d’appliquer cette méthode aux pommes de terre rôties. Et il s’avère qu’enrober les pommes de terre avec de la fécule de maïs est le secret pour des pommes de terre rôties super croustillantes !
Comment Obtenir les Pommes de Terre les Plus Croustillantes Avec de la Fécule de Maïs
Après avoir précuit les pommes de terre dans de l’eau salée, je les laisse sécher dans une passoire ou au congélateur si je suis pressée. Une fois qu’elles sont sèches et ne dégagent plus de vapeur, je les enrobe de sel, poivre noir, d’herbes séchées et d’épices (j’aime l’origan et le paprika) et de fécule de maïs. J’utilise environ une cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 680 grammes de pommes de terre.
Assaisonnez Généreusement les Pommes de Terre
Une chose à garder à l’esprit est qu’ajouter de la fécule de maïs atténuera l’assaisonnement, donc il est important de les assaisonner plus généreusement que d’habitude.
Je mélange bien les pommes de terre pour m’assurer qu’elles sont bien enrobées, puis je les mets sur une plaque de cuisson bien huilée et mélange à nouveau pour qu’elles soient entièrement enrobées d’huile. Les pommes de terre vont ensuite dans un four à 230°C pendant 20 à 25 minutes. Elles deviendront dorées, croustillantes et délicieuses.
Les pommes de terre résultantes sont incroyablement croustillantes à l’extérieur, légères et moelleuses à l’intérieur, et gardent bien leur forme. Je ne peux pas dire que mes enfants les préfèrent aux frites, mais au moins ils les mangent, ce qui est un grand succès à mes yeux.
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