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Saison des pommes
La saison des pommes est enfin pleinement engagée. Cela signifie qu’il y a beaucoup de délicieuses recettes à base de pommes à savourer. Pour moi, la tarte aux pommes est sans aucun doute l’une des meilleures façons d’utiliser les pommes. La tarte combine un équilibre parfait entre sucre et épices cuit dans une croûte de pâte brisée beurrée pour vraiment mettre en valeur les pommes.
Différentes façons de faire une tarte aux pommes
Il existe de nombreuses façons de cuisiner une tarte aux pommes, que ce soit avec une tarte aux pommes classique, une tarte aux pommes hollandaise, ou en ajoutant du caramel. Laurel Randolph, directrice éditoriale adjointe, améliore sa garniture de tarte avec de la crème aigre, tandis que l’auteure de livres de cuisine Robin Asbell jure de l’ajout de gingembre.
La meilleure méthode de cuisson
Pour une boulangère professionnelle, la clé d’une excellente tarte aux pommes réside dans la méthode de préparation. Erin Eberlein-Sage, chef pâtissière au Screen Door Restaurant à Portland, Oregon, affirme que cuire votre tarte aux pommes directement à partir du congélateur produira les meilleurs résultats.
Le pas clé pour une tarte aux pommes réussie
De nombreuses tartes demandent une croûte précuite. Pour Eberlein-Sage, elle préfère cuire ses tartes aux pommes à partir du congélateur pour obtenir une croûte bien croustillante. Au lieu de mettre la tarte au four immédiatement après l’avoir préparée, ou de sortir une tarte congelée et d’attendre qu’elle dégèle, elle met la tarte aux pommes congelée directement au four.
« Cuire à partir du congelé signifie que vous devez cuire votre tarte plus longtemps, ce qui aide à accomplir deux choses. D’abord, la croûte du fond est entièrement cuite », dit-elle.
« Ensuite, pendant que la croûte devient bien croustillante, la garniture peut passer du congelé à bouillonnante sans trop cuire. » Cette méthode aide à prévenir un fond détrempé, ce que personne ne veut lorsqu’il s’agit de déguster une part de tarte.
Gardez à l’esprit que ce conseil fonctionne mieux pour une tarte aux pommes à double croûte. Eberlein-Sage dit qu’elle n’utilise pas cette méthode pour une tarte aux pommes hollandaise ou une tarte à la croûte de crumble, car le crumble pourrait brûler à cause du temps de cuisson supplémentaire.
Préparation de la garniture
Un autre élément clé pour cuire votre tarte aux pommes à partir du congelé est de pré-cuire votre garniture. La pré-cuisson de la garniture aux pommes fait finalement une meilleure tarte.
Selon Eberlein-Sage, cela aide à contrôler l’humidité. « Cette méthode fonctionne pour la plupart des tartes aux fruits. Pensez aux pommes, aux pêches et aux mûres », dit-elle. « Pour des fruits qui deviennent très mous très rapidement quand ils sont trop cuits, comme la rhubarbe ou les framboises, je sauterais cette méthode et utiliserais soit une garniture fraîche, soit une garniture crue. »
Comment congeler une tarte aux pommes non cuite
Vous pouvez congeler la tarte aux pommes non cuite directement dans le moule à tarte. Congeler la tarte juste assez pour qu’elle soit prise, puis envelopper le tout dans des couches de papier ciré ou de film plastique.
« Une ou deux couches supplémentaires de papier d’aluminium sont une bonne idée », dit Eberlein-Sage. « Cela peut empêcher le film plastique de bouger ou de se déchirer s’il est bousculé dans le congélateur, et cela fera une meilleure barrière contre les odeurs de congélateur que vous ne voulez pas capter. »
Conservez votre tarte aux pommes au congélateur pendant trois à cinq mois. Une fois que vous êtes prêt à cuire la tarte, préchauffez le four, retirez tout l’emballage et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante.
REMARQUE DE SÉCURITÉ IMPORTANTE
Il est crucial de noter que cuire à partir du congelé ne fonctionne qu’avec certains types de moules à tarte. Évitez de transférer une tarte dans un moule en verre ou en céramique du congélateur au four, car le choc thermique peut entraîner des fissures ou des éclats. Eberlein-Sage suggère de vérifier votre moule à tarte et d’utiliser des moules en verre borosilicaté ou en acier inoxydable.
