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Mon Amélioration à Un Ingrédient pour un Meilleur Brisket
Si vous jetiez un œil dans mon placard, vous y trouveriez quelques aliments pratiques des années 1950, dont une boîte de Lipton Onion Soup Mix. Cette poudre remplie d’umami est l’un de mes héros de garde-manger.
Surnommé « Lipton Recipe Secrets », cet ingrédient peut transformer un pot de crème aigre en une trempette digne d’un potluck, ajouter une touche de je ne sais quoi aux hamburgers, et—surtout—est l’un des piliers de saveur dans la recette spéciale de brisket de ma famille pour les fêtes.
Pour les fêtes comme Rosh Hashanah, Hanukkah et même le vendredi soir lors du shabbat, ma famille adore déguster un brisket tendre et savoureux. Malgré sa popularité croissante, le brisket reste une coupe de viande relativement abordable qui permet de nourrir un grand groupe sans trop d’effort de ma part, donc je suis toujours heureux d’en préparer.
J’ai d’abord essayé de cuisiner le brisket à l’école culinaire, lors de mon cours de braisage, en braisant la pièce de viande marbrée dans une cocotte avec du vin rouge et des aromates jusqu’à ce qu’elle soit tendre et juteuse. C’était une bonne recette classique—si bonne, en fait, que je ne me suis même pas rendu compte qu’il manquait quelque chose jusqu’à des années plus tard, lorsque j’ai goûté un brisket encore plus savoureux chez un ami. Quand j’ai demandé à la mère de mon ami de me révéler son secret, elle a pointé une boîte de Lipton Onion Soup Mix et a cligné de l’œil.
Depuis lors, j’utilise Lipton Onion Soup Mix dans ma propre recette de brisket familial. J’ajoute toujours des oignons frais et de l’ail pour la texture et la profondeur des saveurs, mais j’inclus aussi le mélange et un peu de vinaigre balsamique pour accentuer la beefiness. C’est une recette facile à réaliser dans une seule casserole qui est encore meilleure (tranchée finement, sur un pain croustillant avec une sauce crémeuse au raifort) le lendemain.
Une Brève Histoire de Lipton Onion Soup Mix
Lipton a lancé son Onion Soup Mix en 1952, et les cuisiniers américains (en particulier ceux d’origine juive comme ma grand-mère) ont immédiatement commencé à l’utiliser pour presque tout sauf la soupe—kugel, poulet, chou farci et bien sûr, brisket. De nombreuses recettes de brisket à la manière des Bubbes incluent également une combinaison d’autres aliments préparés comme du ketchup et du café instantané—un paradoxe savoureux de cette époque.
Comme le souligne Emily Goldsmith dans un article de 2017 sur Lipton Onion Soup Mix, les oignons sont omniprésents dans la cuisine juive ashkénaze. Ils rehaussent les bialys et les bagels, ajoutent de la profondeur aux plats de nouilles comme le kasha varnishkes, et apportent une saveur supplémentaire au poulet rôti dans à peu près tous les livres de cuisine juifs que vous pouvez trouver. C’est l’aromate par excellence dans des dizaines de plats classiques.
Cependant, le mélange de soupe de Lipton n’est pas seulement constitué d’oignons. C’est en réalité des oignons-plus, grâce à l’inclusion d’ingrédients riches en umami comme la sauce soja et l’extrait de levure. Ces rehausseurs de saveur rendent le goût de l’oignon encore plus présent, ce qui, à son tour, fait ressortir la saveur dans des recettes mijotées comme le brisket.
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