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Pourquoi faire ça
- Enrober les pommes de terre avec de la mayonnaise plutôt qu’avec de l’huile avant de les rôtir leur donne plus de saveur et les rend plus croustillantes.
- Pour chaque livre de pommes de terre, utilisez trois cuillères à soupe de mayonnaise et deux cuillères à café d’assaisonnement tel que de la poudre d’ail ou des herbes.
Rien ne me fait sentir plus accompli que de sortir un plat de pommes de terre rôties parfaitement croustillantes du four. Le bon niveau de chaleur et la bonne quantité de graisse et de sel peuvent transformer une humble pomme de terre en un nugget croustillant digne d’un plat de restaurant.
La graisse est l’ingrédient clé ici. Bien que la plupart des gens utilisent généralement de l’huile pour enrober les pommes de terre avant de les rôtir, que diriez-vous s’il existait un ingrédient simple qui rendrait vos pommes de terre rôties encore meilleures ?
La mayonnaise est un moyen facile d’améliorer vos pommes de terre rôties. À la base, la mayonnaise est une émulsion d’œufs et d’huile avec un peu de vinaigre ou de jus de citron. Enrober vos pommes de terre de mayonnaise est similaire à les enrober d’huile avec un peu plus de saveur. Après avoir été rôties dans une couche de mayonnaise assaisonnée, vos pommes de terre sortiront extrêmement croustillantes et savoureuses.
Comment améliorer les pommes de terre rôties avec de la mayonnaise
Utilisez trois cuillères à soupe de mayonnaise pour chaque livre de pommes de terre (environ une grande pomme de terre russet ou cinq petites pommes de terre rouges ou Yukon). Ajoutez la mayonnaise dans un grand bol et mélangez avec une à deux cuillères à café d’assaisonnements. Vous pouvez utiliser ce que vous aimez, de la poudre d’ail ou d’oignon au thym, basilic, persil, paprika, ou tout autre assaisonnement qui vous plaît.
Coupez les pommes de terre en cubes d’un pouce (ou utilisez des petites pommes de terre entières) et enrobez-les dans le mélange de mayonnaise. Ajoutez du sel et du poivre noir, puis faites cuire à 200°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. C’est aussi simple que cela.
Pourquoi la cuisson des pommes de terre avec de la mayonnaise fonctionne
En tant que personne qui n’aime pas la mayonnaise, j’étais sceptique à propos de cette astuce. Bien que je ne mangerais jamais volontairement de la mayonnaise seule, j’étais curieux de voir comment cela transformerait les pommes de terre au four.
Sans surprise, vous ne goûterez pas la mayonnaise une fois les pommes de terre rôties (ouf !). Les pommes de terre avaient un aspect un peu plus huileux que lorsque je les rôtis avec de l’huile, mais l’excès est facile à égoutter, et vous obtiendrez des pommes de terre ultra croustillantes avec une peau croustillante et un intérieur tendre.
Conseils pour rôtir des pommes de terre avec de la mayonnaise
Blanchir et agiter pour une texture extra croustillante : J’ai essayé de blanchir un lot de pommes de terre avant de les rôtir et de badigeonner les pommes de terre crues de mayonnaise avant de les cuire. Les deux méthodes ont bien fonctionné ; les pommes de terre blanchies prenaient un peu moins de temps au four pour atteindre l’état tendre. J’aime blanchir les pommes de terre avant la cuisson et les agiter pour leur donner une texture plus croustillante avec de nombreux bords croustillants.
Essayez une friteuse à air : Bien que je n’aie pas de friteuse à air pour tester cette théorie, je pense que cette technique fonctionnerait également très bien dans une friteuse à air pour des pommes de terre super croustillantes.
