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Comment Améliorer votre Vinaigrette
- Un ajout de sauce soja procure une riche saveur umami, transformant une vinaigrette basique.
- Commencez par une cuillère à café de sauce soja, puis goûtez et ajoutez-en davantage si vous le souhaitez.
- Optez pour de la sauce soja classique, ou essayez de la sauce soja sucrée ou shirodashi pour introduire des notes caramélisées, fumées ou savoureuses—sans sucre supplémentaire.
J’ai réalisé que j’avais besoin d’une vinaigrette rapide en préparant une salade de haricots denses pour le déjeuner cette semaine. Ma recette de vinaigrette de secours est celle d’Ina Garten, très simple. Je l’ai ajoutée à ma salade, et bien que cela soit plutôt bon, j’ai ressenti le besoin d’une touche d’umami. C’est alors que m’est venue l’idée : je peux améliorer la vinaigrette avec cet élément puissant en umami déjà présent dans mon placard : la sauce soja.
Mon Amélioration de Vinaigrette
Vous pensez probablement, “Mais la sauce soja est faite pour les légumes sautés et non pour une salade !” J’aurais pensé comme cela aussi, si je ne l’avais pas essayé moi-même.
Après avoir préparé la vinaigrette, j’ai mélangé une cuillère à soupe de sauce soja. Je vous recommande de commencer par une cuillère à café et d’ajuster selon vos goûts. Pour ceux qui aiment les vinaigrettes sucrées, utilisez une sauce soja plus sucrée. Je ne conseillerais pas d’aller aussi loin que le kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne), mais vous êtes libre d’expérimenter.
Pour cette vinaigrette, je recommande la sauce soja sucrée de Lee Kum Kee, qui a également une légère saveur caramélisée fumée. C’est ma sauce soja de choix pour la cuisson du poisson entier ou pour braiser des viandes dans une marmite en terre cuite, et elle est parfaite pour la vinaigrette, apportant une touche de douceur sans besoin d’ajouter de miel ou de sucre.
Avec un arrière-plan vietnamien et cantonnais, j’ai naturellement plusieurs types de sauce soja chez moi. Ma sauce soja quotidienne est assez spéciale : la shirodashi, ou sauce soja blanche, faite avec des huîtres, des champignons, du bonito et de l’extrait de kombu (tous des ingrédients riches en glutamates, ou MSG naturel). Vous savez que c’est une bonne sauce soja parce que tout sur l’étiquette est écrit en japonais, et le nom se traduit par SUPER UMAMI.
Cette sauce soja améliore tout, y compris la vinaigrette d’Ina Garten, en ajoutant des notes umami et en rehaussant les autres saveurs. J’achète ma sauce soja dans mon supermarché japonais local, mais vous pouvez la trouver en ligne à un léger surplus.
Alors, la prochaine fois que vous préparez une salade, envisagez de fouetter ma vinaigrette en trois ingrédients à verser sur vos légumes. Un simple ajout rehaussera même les salades les plus simples, en amplifiant la saveur avec une irrésistible touche umami.
Mes Astuces pour Préparer une Vinaigrette
- Pour encore plus d’umami, ajoutez une pincée de MSG dans la vinaigrette.
- Des herbes hachées, des ciboules, des échalotes, de l’ail, ou un mélange peuvent ajouter plus de saveur à votre vinaigrette.
- Si vous appréciez des vinaigrettes plus épaisses, fouettez bien la vinaigrette avant de l’ajouter à vos légumes. Vous pouvez même essayer de la faire mousser avec un mousseur à lait.
