Sommaire
Pourquoi faire cela
• La salade de tomates au sésame de Kay Chun combine l’huile de sésame avec des tomates, offrant une recette simple mais pleine de saveurs que je ne cesse de préparer.
• Il suffit de mélanger des tomates hachées avec de la sauce soja, de l’huile de sésame, du vinaigre de vin de riz et du sucre pour une salade savoureuse, inspirée du sud-est asiatique, qui peut être servie immédiatement ou préparée à l’avance.
Chaque été, je compte sur certaines salades rapides mais impressionnantes et des plats d’accompagnement à servir lors des barbecues ou à emporter lors de rassemblements estivaux. Les exigences ? Elles doivent être faciles à préparer à l’avance, bonnes à température ambiante, et suffisamment délicieuses pour que je veuille les manger tout l’été.
Une année, c’était une salade de maïs typique du Mexique. Une autre année, des haricots verts et des tomates avec une vinaigrette à la moutarde, puis un mélange de légumes variés, grillés et mélangés au vinaigre pour un accompagnement piquant.
L’été dernier, j’ai été si impressionné par la simplicité de ce plat qui est devenu mon incontournable que je l’ai préparé toute l’année. C’était la salade de tomates au sésame de Kay Chun, qui est vraiment quelque chose de spécial. Je n’avais jamais pensé à combiner l’huile de sésame avec des tomates, et quand je l’ai essayé, je n’ai pas pu m’empêcher de le faire. Je suis un grand fan des recettes simples mais savoureuses de Chun, et sa salade de tomates au sésame en est un parfait exemple.
L’huile de sésame est le secret de ma salade de tomates préférée
Les salades de tomates avec une vinaigrette à base d’huile de sésame se trouvent dans les cuisines du sud-est asiatique, et quand j’ai commencé à chercher des recettes, j’ai découvert un véritable festival de textures sur mon écran d’ordinateur. Une salade de tomates birmane exigeait des tomates rouges ou vertes, de la sauce de poisson, des échalotes frites et des cacahuètes. Une salade de tomates au sésame vietnamienne demandait également certains de ces ingrédients, ainsi que du fenouil et des herbes mélangées. Le lien entre le sésame et la tomate est profond, et les compagnons sont nombreux.
Une salade de tomates à cinq ingrédients
Par nécessité ou par curiosité, j’ai ajusté les ingrédients et les proportions de la salade de tomates au sésame de Chun ici et là. Privilégiez les grosses tomates, comme les beefsteak ou les anciennes, plutôt que les tomates cerises, qui ne retiennent pas bien la vinaigrette.
Bien que je puisse dire que la recette originale de Chun est la référence, si vous recherchez une version simplifiée avec moins d’ingrédients et moins de vinaigrette restante, ci-dessous se trouve une version à cinq ingrédients qui fonctionne très bien.
Considérez ceci comme un cadre pour expérimenter votre propre version de combinaison de tomates et d’huile de sésame. La salade se marie particulièrement bien avec des fruits de mer. J’aime la garnir de thon en conserve ou la servir en accompagnement d’un thon saisi.
Comment réaliser ma salade de tomates à cinq ingrédients
Pour réaliser 4 portions, vous aurez besoin de :
- 1,5 livre (3 à 4 tomates moyennes), coupées en morceaux
- 3/4 de cuillère à café de sel casher, ou plus selon le goût
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1,5 cuillère à café d’huile de sésame grillée
- 1,5 cuillère à café de vinaigre de vin de riz
- 1/2 cuillère à café de sucre
Placez les tomates coupées dans une passoire reposant sur une assiette. Saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes. Vous obtiendrez environ 2 cuillères à soupe d’eau de tomate salée et délicieuse. Utilisez ceci dans des vinaigrettes, des cocktails, ou ce que vous voulez. (Merci à Rosie Gill de Milk Street pour ce conseil pro !)
Pendant que les tomates reposent, fouettez ensemble la sauce soja, l’huile de sésame grillée, le vinaigre de vin de riz et le sucre dans un plat de service.
Soulevez la passoire de l’assiette et secouez délicatement les tomates pour enlever l’excès de liquide. Mélangez les tomates égouttées dans la vinaigrette et mélangez doucement avec des mains propres ou une cuillère. Si vous ajoutez des concombres hachés, des échalotes tranchées ou de l’avocat, faites-le maintenant. Attendez d’ajouter des graines de sésame ou des herbes fraîches juste avant de servir.
Vous pouvez servir la salade immédiatement ou la laisser à température ambiante pendant quelques heures, où les tomates bénéficieront d’un peu plus de temps pour absorber la vinaigrette. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si le temps le permet, ramenez à température ambiante avant de servir à nouveau.
Ajouts facultatifs
Si vous souhaitez apporter plus de texture, qu’elle soit crue et croquante, croustillante, crémeuse ou tout cela à la fois, j’ai essayé quelques ajouts que je recommande vivement.
Les concombres hachés sont un choix frais et croquant. Des oignons ou des échalotes finement tranchés, trempés dans de l’eau glacée pendant cinq minutes pour diminuer le goût piquant, apportent du croquant et un peu de piquant. L’avocat rend cette salade légère un peu plus onctueuse, et des graines de sésame grillées augmentent le côté noisette. Enfin, des herbes fraîches comme le basilic, la coriandre et la menthe ne sont pas indispensables, mais elles rehaussent vraiment cette salade.
