Sommaire
Points Clés
• Le bœuf haché qui a viré au gris n’est pas nécessairement un signe alarmant ; il pourrait avoir été exposé à l’air.
• Faites confiance à votre bon sens : si la viande est visqueuse ou sent mauvais, ne l’utilisez pas.
• Faites cuire le bœuf haché jusqu’à une température de 71°C.
Le Bœuf Haché : Un Incontournable des Soirées de Semaine
Le bœuf haché est un atout pour vos repas de semaine. Avec un kilo de bœuf haché, vous pouvez préparer des plats comme des hamburgers mac, un burger juteux ou encore du bulgogi de bœuf haché. Mais que faire si vous sortez le bœuf haché du frigo ou du congélateur et qu’il est gris ? Le dîner est-il compromis ? En résumé, la réponse est… peut-être.
Pourquoi le Bœuf Haché Devient-Il Gris ?
La viande fraîchement découpée a une couleur violet ou bordeaux, mais cela change rapidement. L’oxygène réagit avec la myoglobine (une protéine présente dans les muscles), faisant assombrir la viande.
Après environ 15 minutes d’exposition à l’air, la viande prend la couleur rouge vif que nous connaissons, mais après environ cinq jours au réfrigérateur, l’extérieur commencera à devenir gris.
Que dire du bœuf haché cru qui est rouge à l’extérieur et brunâtre à l’intérieur ?
Revenons à notre ami la myoglobine. La myoglobine a trois états de couleur : violet, rouge, et gris/brun. Bien que l’état gris/brun puisse se produire après un stockage prolongé, ce changement de couleur peut également être causé par une exposition à de petites quantités d’oxygène, comme dans le centre de votre emballage de bœuf haché ou lorsque des galettes de burger sont empilées les unes sur les autres.
Puis-je le Cuire ?
Pour déterminer si le bœuf haché cru est sûr à manger, utilisez tous vos sens, ainsi que votre bon sens. Tant que le bœuf haché n’est pas visqueux et ne sent pas mauvais, la couleur n’a pas d’importance.
Pour garder le bœuf haché le plus frais possible, utilisez-le dans un délai d’un ou deux jours après l’achat ou placez-le dans un sac de congélation hermétique, en marquant la date à l’extérieur du sac, et congelez la viande pendant jusqu’à quatre mois. Décongelez le bœuf haché dans le réfrigérateur avant de le cuisiner.
La discussion sur la myoglobine rappelle également que la méthode la plus sûre pour savoir si la viande est cuite à la bonne température est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
Si votre bœuf haché est gris avant la cuisson, l’apparence seule ne vous indiquera pas s’il est bien cuit. Il est recommandé de cuire le bœuf haché à 71°C.
