Sommaire
Introduction
Bien que le pain de viande soit l’un de mes plats réconfortants préférés, je suis assez exigeant sur sa préparation. Je veux un pain de viande qui soit moelleux et savoureux, qui ne soit pas spongieux ou trop travaillé, et qui ait des touches d’oignons tout au long.
Un échange facile
De nombreux cuisiniers à domicile parviennent à cela en ajoutant un oignon doux, haché ou réduit en purée, à la préparation. Cependant, j’ai récemment découvert un échange simple qui est probablement dans votre garde-manger : les oignons émincés séchés.
La découverte
Il faut bien l’admettre, cet échange est né d’une pure paresse. Il y a quelques mois, je me suis retrouvé avec une livre de viande hachée décongelée et une envie de pain de viande—mais je n’avais aucune envie de hacher un oignon. J’avais un pot d’oignons émincés séchés dans mon tiroir d’épices, et j’ai décidé d’en ajouter une poignée sur un coup de tête.
Pourquoi les oignons émincés séchés améliorent le pain de viande
Le pain de viande qui en a résulté était l’un des meilleurs que j’aie jamais préparés, et la seule chose que j’ai faite différemment par rapport à ma combinaison habituelle de viande hachée, de chapelure, d’œuf et d’épices a été de substituer les oignons émincés séchés. Enrobé d’une sauce à base de ketchup, l’humidité de la viande et des autres ingrédients a très bien hydraté les morceaux déshydratés sans ajouter trop d’humidité. Le résultat : un pain de viande bien parfumé et texturé.
Un goût prononcé
Étant donné que ces oignons sont séchés, leur saveur est plus concentrée, ce qui donne un goût d’oignon légèrement plus prononcé dans tout le pain de viande. Cela m’a rappelé un ancien truc qui recommande d’ajouter un sachet de mélange pour soupe à l’oignon Lipton pour donner du goût à un pain de viande, mais sans tout le sodium supplémentaire. Et comme le goût de l’oignon est plus fort dans les oignons séchés, vous n’avez besoin que d’une cuillère à soupe ou deux pour parfumer le tout.
Une texture améliorée
Utiliser les oignons séchés a été une amélioration majeure en termes de texture. L’un de mes reproches concernant le pain de viande est qu’il peut être difficile de hacher les oignons assez finement pour qu’ils s’incorporent parfaitement dans le mélange. Ce n’est pas le cas ici ; les oignons émincés séchés disparaissent presque dans le pain de viande, vous évitant ainsi ces morceaux d’oignon frais parfois mal cuits.
Un choix économique
Peut-être le meilleur aspect de cet échange simple est qu’il est abordable. Un pot d’oignons émincés séchés coûte généralement moins de 3 $ dans la plupart des supermarchés, selon que vous optez ou non pour une marque, et il durera très longtemps dans le garde-manger, prêt pour la prochaine envie de pain de viande.
