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Mon enfance et le sandwich au thon de ma mère
Quand j’étais enfant, le sandwich au thon de ma mère était tellement apprécié à la cantine que je me retrouvais à en partager des bouchées avec des amis autour de ma table.
Pourquoi ajouter du relish dans la salade de thon
Ajouter du relish dans la salade de thon peut sembler surprenant. On pourrait se dire : « N’est-ce pas un condiment pour hot dog ? » et « Qui voudrait ajouter de la douceur au poisson ? » Mais un peu de relish fonctionne dans de nombreux plats de poisson emblématiques, y compris le poisson aigre-doux chinois, la chaudrée du Nouveau-Angleterre avec sa douceur lactée, et mon plat préféré de Pessah, le gefilte fish, qui contient généralement du sucre.
De plus, le relish n’est pas uniquement sucré ; il est aussi acide. Comme dans le délicieux plat vénitien, les sardines marinées dans une sauce au vinaigre, oignon et raisins, un peu de relish ajoute des notes élevées. Il apporte une douceur acidulée qui contraste parfaitement avec le thon riche et charnu.
Comment j’ajoute du relish à la salade de thon
Le relish à l’aneth est trop savoureux à mon goût, donc je préfère un relish sucré. J’essaie d’éviter les relishes contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose et cherche plutôt ceux sucrés avec du sucre de canne bio. Mon choix : le relish sucré biologique Woodstock, qui a une fraîcheur séduisante qui rehausse la salade de thon.
Si vous aimez un profil de saveur plus relevé, essayez un relish épicé, comme celui au curry. Certains sont légèrement épicés, mais je préfère ma salade de thon sans chaleur. Dans cette catégorie, mon choix est le relish indien B&G—il est doux, mais les graines de moutarde et autres épices ajoutent du peps à une salade de thon simple.
Le relish est si piquant et savoureux qu’un peu suffit. Pour une boîte de thon de 140 grammes, j’ajoute 3/4 de cuillère à café, mais vous pouvez commencer avec moins et en ajouter jusqu’à atteindre votre équilibre. Mélangez bien le relish pour en avoir un soupçon dans chaque bouchée.
Plus de conseils pour la meilleure salade de thon
- Utilisez du thon en conserve dans l’huile—et ne le égouttez pas : Je préfère des marques durables, et je trouve que le thon en conserve dans l’huile a bien plus de saveur, donc je choisis le thon albacore de Wild Planet en huile d’olive extra vierge ou son thon clair moins cher en huile d’olive pure. Je ne rince pas le poisson avant de le mélanger, car cela ferait perdre du goût ! L’huile aide également à lier les ingrédients, ce qui permet d’utiliser moins de mayonnaise.
- Superposez les saveurs et les textures : Un petit peu de moutarde de Dijon ajoute plus d’acidité et se marie bien avec le relish. J’aime aussi incorporer du céleri et des oignons verts pour plus de croquant.
- Choisissez la bonne mayonnaise : Les mayonnaises plus sucrées sont excellentes pour certains plats, mais lorsque j’incorpore le relish dans ma salade de thon, je préfère Hellmann’s. Elle est plus savoureuse et suffisamment épaisse pour empêcher le liquide de pickle de rendre la salade trop liquide.
