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Points Clés
• Les oignons germés sont comestibles, mais peuvent avoir un goût légèrement amer.
• Utilisez-les rapidement une fois germés.
• Préférez-les dans des recettes aux saveurs puissantes, comme le chili, où l’amertume sera moins perceptible.
Avec un couteau et une recette en main, vous saisissez un oignon, prêt à le couper, mais vous remarquez une tige verte qui jaillit par le haut. Avant de chercher un plat à emporter, lisez ceci.
Les oignons germés sont-ils sûrs à manger ?
La bonne nouvelle est que vous pouvez manger des oignons germés. “Les oignons germés sont totalement sûrs à consommer ; il n’y a pas de toxines nocives”, explique Ann Ziata, chef à l’Institut de l’Éducation Culinaire. “La pousse convertit le sucre dans l’oignon en énergie pour croître, ce qui laisse un goût amer”, dit-elle. “Cependant, la saveur commence à se dégrader à mesure qu’ils germent et ils commencent à se dessécher.”
Emilie Berner, instructrice culinaire et chef en chef des Arts Culinaires Végétaliens en ligne à l’Institut de l’Éducation Culinaire, est d’accord. “Ils peuvent avoir un goût amer, il est donc préférable de retirer ces pousses lors de la cuisson”, explique-t-elle.
Comment utiliser les oignons germés ?
Lorsque votre oignon commence à germer, utilisez-le dès que possible pour éviter d’autres changements de goût et de texture. Les oignons germés peuvent être utilisés comme n’importe quel oignon, mais en général, ils sont meilleurs dans des plats où l’amertume sera moins remarquée. “La texture et la saveur seront légèrement altérées, donc cuisinez-les dans des recettes avec beaucoup d’autres ingrédients forts, comme le chili ou le pain de viande”, dit Berner.
Cependant, il est généralement préférable de ne pas les utiliser crus ou lorsqu’ils sont au centre du plat. Ziata explique que les oignons germés ne sont pas aussi sucrés et deviennent mous. “Ne les mettez pas dans de la soupe à l’oignon ou crus dans des salades et des sandwichs”, dit-elle.
Si vous souhaitez maximiser vos légumes et réduire ce que vous jetez, vous pouvez également utiliser les pousses des oignons dans des recettes. “Vous pouvez les couper et les faire sauter dans un sauté, comme vous le feriez avec des oignons nouveaux ou des ciboules”, indique Ziata.
Pourquoi les oignons germent-ils ?
Vous saurez qu’un oignon a germé lorsque une tige verte apparaît en haut. C’est l’effort de l’oignon de croître afin de reproduire d’autres oignons. Les oignons germent à cause d’une exposition à trop d’humidité. C’est pourquoi il n’est pas sage de conserver les oignons au réfrigérateur. Lorsqu’ils sont exposés à trop d’humidité et pas assez de circulation d’air, une pousse est inévitable.
Quand jeter un oignon germé ?
Si l’oignon a germé mais ne semble pas bon, est sec ou montre des signes de moisissure, jetez-le au compost. “Ne pas utiliser la pousse si l’oignon est très vieux et montre des signes de décomposition”, dit Berner.
Comment éviter la germination ?
La façon dont les oignons sont stockés influence leur tendance à germer. Comme les pommes de terre, les oignons doivent être conservés dans un endroit sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière. “Rangez les oignons dans un endroit frais et sombre”, conseille Berner. “Les oignons voudront germer dès qu’ils voient la lumière du soleil”. Si vous devez les garder dans un sac ou un bol, assurez-vous qu’il s’agit d’un sac en filet ou d’un bol en fil de fer pour favoriser une bonne circulation de l’air.
Bien que les pommes de terre et les oignons se marient bien dans les recettes, ils ne devraient pas être stockés ensemble. “Éloignez les oignons des pommes de terre et des pommes, car les oignons émettent un gaz qui les fait pourrir plus rapidement”, explique Ziata.
De plus, les oignons ne doivent pas être stockés dans des sacs en plastique ou enveloppés dans du plastique, car cela réduit leur durée de conservation.
