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Comment découper un gâteau
Vous avez soigneusement mesuré tous les ingrédients de la pâte, cuit le gâteau, laissé refroidir, et bien décoré avec votre glaçage préféré. Maintenant, il est temps de passer à la découpe. Quelle est la meilleure méthode pour le trancher sans en faire un désordre friable et collant ?
Bien qu’il n’y ait pas de mauvaise manière de couper un gâteau, il existe des méthodes pour obtenir les plus belles parts. Avec des outils que vous avez probablement déjà, et quelques conseils astucieux, vous pouvez trancher un gâteau comme un pro.
Outils pour découper un gâteau comme un pro
Selon la chef pâtissière et finaliste de quatre James Beard Foundation Awards, Natasha Pickowicz, le meilleur moyen de couper un gâteau est d’utiliser un long couteau dentelé, également connu sous le nom de couteau à pain. En sciage doucement avec un couteau dentelé, vous ne risquez pas de compresser les couches délicates du gâteau comme vous pourriez le faire avec un couteau de chef.
En plus d’un couteau dentelé, vous pourriez également utiliser un serveur à gâteau ou une grande spatule décalée pour transférer chaque tranche dans une assiette.
Comment trancher un gâteau
Si vous préférez commencer par marquer le gâteau avant de le couper complètement, n’hésitez pas. “Vous pouvez rayer ou gentiment entailler l’extérieur d’un gâteau avec un couteau avant d’aller plus profondément”, dit Pickowicz. “Coupez toujours une part de gâteau avec votre main dominante et utilisez votre autre main pour ‘attraper’ ou soutenir la part, surtout s’il s’agit d’un gâteau haut avec plusieurs couches.”
Utilisez votre couteau dentelé pour avancer délicatement à travers les couches du gâteau jusqu’à atteindre le fond, puis transférez la part dans une assiette. La même méthode peut être appliquée que ce soit pour un gâteau à plusieurs couches, un gâteau Bundt ou un gâteau rectangulaire. Ensuite, tout ce qu’il vous reste à faire est de prendre une fourchette et de goûter.
Essuyez toujours votre couteau
Les gâteaux avec des garnitures se mélangent naturellement légèrement lorsque vous les tranchez à travers les couches. Essuyer votre couteau entre chaque coupe aidera à éliminer les résidus de la tranche précédente.
Pickowicz conseille de passer la lame de votre couteau sous l’eau chaude et de l’essuyer avant de couper pour un look encore plus soigné. C’est particulièrement utile pour les gâteaux avec une garniture de confiture ou de crème, ou un gâteau au chocolat sans farine.
Refroidir ou ne pas refroidir
Quelle température doit avoir un gâteau lorsque vous le tranchez ? Tout dépend du type de gâteau. “Certaines gâteaux sont meilleurs refroidis, comme le gâteau aux carottes ou le red velvet,” dit Pickowicz. “La saveur est plus prononcée lorsque certains gâteaux atteignent la température ambiante, surtout pour les gâteaux à base de beurre, comme le gâteau pound, la génoise ou le chiffon.”
Pickowicz note que vous devez garder à l’esprit qu’il peut devenir plus difficile de couper les gâteaux avec une garniture de crème fouettée ou de mousse une fois qu’ils sont plus chauds que la température du réfrigérateur, mais ceux recouverts de glaçage au beurre se dégustent mieux à température ambiante.
Réfrigérer un gâteau pendant 15 à 20 minutes peut aider à obtenir des tranches plus nettes, mais cela nécessite un peu plus de planification autour de l’heure de service. En fin de compte, il s’agit de déterminer le meilleur moment pour votre type de gâteau.
