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Cuisiner du maïs en épi
Lorsque je dîne chez ma mère en été, je peux toujours m’attendre à ce que mon plat principal soit accompagné de maïs en épi. Ce légume simple est presque inratable à préparer, qu’il soit bouilli, cuit au micro-ondes ou à la vapeur.
Après avoir essayé plusieurs méthodes au fil des ans, ma mère a trouvé la meilleure façon de préparer le maïs en épi : les rôtir au four, avec leurs feuilles.
Comment rôtir le maïs en épi
Cette méthode est arrivée par accident. Tout a commencé un soir, lorsque ma mère avait trop de casseroles sur sa cuisinière. Un steak était en train de cuire sur un feu, et des asperges étaient en train de revenir sur un autre, donc il n’y avait pas assez de place pour ajouter une grande casserole d’eau pour faire bouillir le maïs.
Plutôt que d’utiliser une autre méthode standard, elle a décidé d’essayer quelque chose de nouveau : elle a mis des épis non pelés dans le four pour voir ce qui se passerait. Non seulement cette méthode était moins contraignante, mais le maïs était plus sucré que ce qu’elle avait jamais goûté. Elle n’a plus cuisiné le maïs d’une autre manière depuis.
Pour essayer sa méthode, réglez le four à 180°C. Une fois préchauffé, placez chaque épi directement sur la grille du four et laissez-les rôtir pendant 20 à 30 minutes. Les extrémités des feuilles vont croustillier, mais les grains ne seront pas brûlés. Vous saurez qu’ils sont prêts quand vous commencerez à percevoir une odeur caramélisée.
Pourquoi garder les feuilles sur le maïs lors de la cuisson
- Pour le goût : Bien qu’il soit courant d’enlever les feuilles avant de le cuire, garder les feuilles est l’astuce ultime pour garantir que le maïs soit tendre à chaque fois. En effet, la couverture naturelle conserve l’humidité, permettant au maïs de retenir ses saveurs naturelles et d’acquérir une douceur supplémentaire.
- Moins de désordre de préparation : Une autre raison pour laquelle ma mère adore cette astuce est qu’il n’y a pas de désordre. Fini les feuilles et les soies partout dans la cuisine ! Les feuilles et soies se retirent facilement après la cuisson.
- On peut multitâcher : Lorsqu’il y a plusieurs éléments dans un plat (ce qui est presque toujours le cas), cela implique de surveiller différentes casseroles, poêles et minuteries. Étant donné la nature pratique de cette méthode de cuisson, vous pouvez utiliser le temps que vous auriez passé à vérifier votre maïs pour vous occuper d’autres plats.
