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Salades de pommes de terre
Nous avons tous nos salades de pommes de terre préférées, probablement transmises de Grand-mère ou Grand-père à Maman ou Papa, puis à vous. Celles-ci sont intouchables, n’est-ce pas ? Eh bien, laissez-moi vous suggérer de donner un nouveau souffle avec un échange d’un ingrédient.
Quel type de patate douce utiliser
Mon type préféré de patate douce pour la salade de pommes de terre est la patate douce blanche, qui a une chair pâle et légèrement sucrée, mais qui ressemble suffisamment à une pomme de terre classique pour vous surprendre à la première bouchée. J’utilise également le type orange standard, qui est plus facile à trouver.
J’apprécie aussi une variété appelée yam garnet, qui est d’un rouge profond et plus sucrée que certaines autres. J’utilise même des patates douces Stokes Purple, qui ont une couleur dramatiquement foncée qui teindra la mayonnaise en bleu ciel après un jour au réfrigérateur. Elles mettent un peu plus de temps à cuire et ont une texture dense qui fonctionne bien lorsque la salade est froide. Vous pouvez utiliser n’importe quelle patate douce disponible — elles sont toutes bonnes.
Comment je prépare ma salade de patates douces
Ce petit goût sucré des pommes de terre s’équilibre très bien avec une vinaigrette légèrement acidulée, que vous optiez pour de la mayonnaise et de la moutarde ou une vinaigrette. Et comme les patates douces ont une texture lisse et crémeuse, elles s’accordent bien avec des ajouts croquants comme le céleri et d’autres légumes crus.
Mes salades de patates douces préférées contiennent beaucoup de légumes et une vinaigrette à base de vinaigre. Celle que je prépare le plus a des patates douces blanches en dés, des fonds d’artichauts, des câpres, du céleri, des tomates cerises coupées en deux et une vinaigrette citronnée à l’ail.
Conseils pour travailler avec des patates douces
Lorsque je prépare une salade de pommes de terre classique, je fais bouillir mes pommes de terre entières et j’enlève les peaux après qu’elles soient tendres, car cette méthode fait moins de déchets de chair. Avec les patates douces, je recommande de les peler et de les couper en dés, puis de cuire à la vapeur les cubes. Ainsi, vous pouvez les retirer du feu pour les refroidir avant qu’elles ne deviennent trop molles. Vous voulez pouvoir les percer avec un couteau, pas les écraser.
Croyez-moi, la salade de patates douces fonctionne vraiment ! Alors chamboulez votre routine de salade de pommes de terre pour une nouvelle saveur sucrée.
