Sommaire
Introduction
En milieu à fin d’été, lorsque les tomates sont mûres et abondantes, elles sont tout ce que je veux manger. Je prépare régulièrement des plats autour d’elles, donnant lieu à de nombreuses salades caprese, des sandwiches à la tomate et à la mayonnaise, des pâtes à la tomate fraîche, et peut-être mon plat préféré : le pan con tomate.
Qu’est-ce que le Pan Con Tomate ?
Originaire de Catalogne, en Espagne, où il est connu sous le nom de pa amb tomàquet, le pan con tomate est un plat simple composé principalement de pain, d’huile d’olive et de tomate (quatre si l’on compte l’ail, ce qui est recommandé).
Les Meilleures Tomates et Pains pour le Pan Con Tomate
La version catalane traditionnelle du pan con tomate utilise des tomates et du pain typiques de cette région. Les variétés de tomates tomàquet de penjar ou ramallet sont couramment utilisées en raison de leur texture dense et charnue.
Pour obtenir un effet similaire, recherchez une tomate parfaitement mûre qui semble lourde en main. Les variétés Beefsteak, Mortgage Lifters et Brandywines sont d’excellents choix. Vous pouvez également utiliser des San Marzanos ou des Romas, voire des tomates jaunes ou vertes mûres.
Le pain catalan coco est traditionnellement utilisé pour le pan con tomate. Il a une mie aérée et une croûte croustillante. Un substitut courant est la ciabatta, mais vous pouvez utiliser tout pain croustillant de votre choix : une baguette, une tranche épaisse de pain au levain, ou même un bon bagel croustillant.
Conseils pour Préparer le Pan Con Tomate
- Si vous devez absolument utiliser des tomates moins que parfaitement mûres, râpez-les dans un bol, ajoutez du sel casher et de l’huile d’olive, puis laissez le mélange reposer quelques minutes avant de le spooner sur le pain.
- Si vous choisissez une tomate à forte teneur en eau, filtrez l’excès de jus avant d’ajouter la pulpe sur votre pain pour éviter qu’il ne devienne détrempé.
- La beauté de ce plat réside dans sa simplicité, mais vous pouvez ajouter quelques garnitures comme des anchois, de l’aïoli à l’ail, ou du jambon espagnol salé, comme le Serrano.
Comment Préparer Mon Pan Con Tomate
Pour une portion, vous aurez besoin de :
- 1 tranche (d’1 pouce d’épaisseur) de pain croustillant (ou un morceau de baguette de 4 pouces, halved)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive, plus un peu pour arroser
- 1 tomate grande et mûre
- 1 gousse d’ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
- 1/4 de cuillère à café de sel casher (optionnel)
- Du sel en flocons pour la finition
Badigeonnez une face du pain avec l’huile d’olive. Dans une poêle, faites dorer le pain côté huilé vers le bas jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement carbonisé, environ 5 minutes. Retournez et faites dorer l’autre côté pendant environ 3 minutes.
Parallèlement, sur une assiette ou une planche à découper, râpez la tomate sur les gros trous d’une râpe, en pressant la tomate contre la râpe. Jetez la peau de tomate. Goûtez la pulpe et ajoutez jusqu’à 1/4 de cuillère à café de sel casher pour l’assaisonner, si nécessaire.
Une fois le pain grillé, frottez les moitiés d’ail sur la surface. Surmontez de pulpe de tomate, arrosez d’huile d’olive (environ une cuillère à soupe) et saupoudrez de sel en flocons pour finir. Servez immédiatement.
Préparer pour un Grand Nombre
Si vous souhaitez servir ce plat à un groupe, augmentez la recette et mettez la pulpe de tomate assaisonnée dans un bol à côté des tranches de pain frottées à l’ail pour que vos invités puissent assembler leurs propres portions. Servez des garnitures optionnelles comme des anchois, de l’aïoli à l’ail, du jambon Serrano et des herbes fraîches à côté.
