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Pourquoi faire cela
- Assaisonner le poulet avec de l’adobo ajoute ail, poivre noir, origan, curcuma et cumin dans un seul mélange facile.
- Il suffit d’étaler le poulet avec de l’huile d’olive, d’ajouter du sel et de l’adobo, puis de le cuire au four, de le braiser, de le griller ou de le cuire à l’air.
Importance de l’Adobo
En 2022, les pré-commandes de mon livre de recettes, Diasporican: A Puerto Rican Cookbook, ont commencé à arriver. Parallèlement, j’ai remarqué que de nombreux cuisiniers sur les réseaux sociaux—qui n’étaient pas portoricains—utilisaient l’adobo dans leurs recettes. L’assaisonnement avait transcendé les frontières.
L’adobo est tout aussi important que le sofrito (un mélange d’herbes savoureuses utilisé comme base de la plupart des plats) dans la cuisine portoricaine, et de nombreuses recettes de mon livre l’utilisent. Il est délicieux dans tout, des ragoûts de bœuf au poulet rôti du dimanche.
Adobo et Poulet
L’adobo et le poulet forment un très bon duo. L’adobo portoricain (abrégé de “adobo seco”, ou marinade sèche) ne doit pas être confondu avec l’adobo filipin braisé. Cependant, l’adobo fonctionne merveilleusement bien avec le poulet braisé, grillé ou même frit à l’air!
L’adobo crée un arôme complexe avec l’ail en tête, accompagné de saveurs très douces de poivre noir, d’origan, de curcuma et de cumin. La poudre d’ail offre une essence différente de celle de l’ail frais. Elle est beaucoup plus piquante, mais devient douce lorsqu’elle est cuite. Étant donné que l’adobo contient beaucoup de poudre d’ail, chaque fois que vous souhaitez ajouter de la poudre d’ail à une recette, utilisez simplement de l’adobo à la place. Vous obtiendrez la saveur d’ail désirée, avec l’avantage d’un assaisonnement supplémentaire et d’une belle couleur dorée.
Comment assaisonner le poulet avec de l’adobo
Un petit massage d’huile d’olive, de sel et d’adobo apporte beaucoup de saveur avec un minimum d’effort pour un poulet rôti parfait. Ma combinaison d’assaisonnement de poulet préférée est l’adobo, le citron et le romarin. Utilisez deux cuillères à soupe d’adobo sans sel pour un poulet entier de quatre à cinq livres. Si vous utilisez un mélange contenant du sel, commencez avec une cuillère à soupe d’adobo pour le même poulet. Pour le poulet haché ou les poitrines ou cuisses de poulet, utilisez une cuillère à soupe d’adobo sans sel par livre.
Avant la sortie de mon livre de cuisine, j’ai demandé aux fondateurs de Burlap and Barrel s’ils avaient déjà pensé à créer un assaisonnement adobo. Ils ont répondu : “Nous y avons pensé maintenant. C’est vous qui le créerez!” Mon adobo est le seul sur le marché contenant des ingrédients d’origine unique (certains provenant directement de Porto Rico) issus de petites fermes. Bien que je recommande vivement mon adobo, il y a quelques autres bonnes marques à rechercher dans votre épicerie locale.
Loisa est une marque intermédiaire qui vend son adobo chez Sprouts, Whole Foods et Target. Healthy Rican est une petite marque détenue et exploitée uniquement par Mayra Luz Colón—vous pouvez trouver ses assaisonnements en ligne.
