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Choux de Bruxelles : Un légume redécouvert
Les choux de Bruxelles, autrefois la cible de nombreuses blagues sur les légumes, sont maintenant acceptés comme un accompagnement par défaut. A-t-on atteint le summum des choux de Bruxelles ? Les adorant, j’espère que ce n’est pas le cas.
Une préparation qui prend du temps
Un inconvénient est le temps de préparation souvent sous-estimé. J’aime couper les extrémités dures des tiges et retirer les feuilles extérieures flétries. Des choux de Bruxelles très frais ne nécessitent parfois pas autant de temps de préparation, mais je finis par en acheter une ou deux livres, en pensant les cuisiner ce soir-là, seulement pour que la vie dévie mes plans pendant des jours, durant lesquels ils se fatiguent et nécessitent beaucoup plus de taille.
Une technique pour rôtir des choux de Bruxelles congelés
Mon petit ami ingénieux, dont le mode de vie ne concorde pas vraiment avec les produits périssables, a mis au point une méthode pour rôtir des choux de Bruxelles congelés afin qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Avec cette méthode, vous passez de l’allumage du four aux choux sur la table en moins d’une demi-heure. Les choux sont tendres à l’intérieur et difficiles à trop cuire, de plus, cela réduit considérablement le temps de préparation. Et cela fonctionne uniquement avec des choux congelés.
Le secret pour de délicieux choux de Bruxelles congelés
La façon dont la plupart des gens aiment les choux de Bruxelles aujourd’hui est rôtie. Le problème est que les légumes encore congelés ne vont pas dorer dans le four. Heureusement, vous n’avez pas à sacrifier le goût pour la commodité si vous les micro-ondes d’abord.
Cette pré-cuisson accélère le processus, presque en réduisant de moitié le temps qu’ils passent au four. Mon petit ami, qui a un réfrigérateur vide et un congélateur bien rempli, utilise cette technique pour de nombreux aliments congelés, mais cela fonctionne également très bien ici.
Une autre astuce consiste à laisser les choux microwavés reposer quelques minutes hors du sachet pour laisser échapper leur vapeur. Cela les sèche passivement, renforçant leur capacité à dorer.
Ces choux de Bruxelles ne sont pas aussi croquants que ceux rôtis à partir de légumes frais, mais dans ce cas, je pense que c’est un atout. Parfois, mes choux rôtis sont carbonisés à l’extérieur avant que les cœurs intérieurs aient la chance de perdre leur goût de chou cru. En commençant avec des choux congelés, on obtient des centres plus tendres, mais c’est tout aussi agréable à sa façon. Honnêtement, la rapidité de tout le processus leur donne encore plus de saveur.
Comment rôtir des choux de Bruxelles congelés
Tout d’abord, préchauffez le four à 232 °C (mon petit ami préfère 218 °C, mais je préfère vraiment chauffer le four avant de commencer). Placez la grille dans le tiers supérieur du four.
Pour servir de deux à quatre personnes, micro-ondes un sachet de 280 à 340 grammes de choux de Bruxelles directement dans le sachet selon les instructions du paquet. Utilisez le temps de cuisson le plus court si un éventail est proposé (par exemple, si les instructions disent “micro-ondes pendant quatre à six minutes”, optez pour quatre minutes).
Une fois que le micro-ondes sonne, ouvrez délicatement le sachet, en faisant attention à la vapeur, et videz les choux dans un grand bol. Laissez-les reposer environ deux minutes pour permettre à la vapeur de s’évaporer. Ensuite, mélangez-les avec environ une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez-les bien avec du sel et du poivre noir.
Répartissez les choux de Bruxelles directement sur la surface d’une plaque de cuisson en métal ou d’une poêle en fonte et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à votre goût, environ 20 minutes, en les retournant ou en agitant la poêle à mi-cuisson. Selon nous, plus ils sont dorés, meilleur est le goût.
Deux autres façons de rôtir les choux de Bruxelles
Utilisez la friteuse à air : Je les cuisine généralement dans la friteuse à air. La seule différence est que je les fais cuire à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, en secouant le panier après environ six minutes.
Ecrasez les choux : Souvenez-vous des pommes de terre écrasées, ces nouvelles pommes de terre dorées, huileuses, que vous aplatissez sur la plaque de cuisson pour les rendre plates et leur donner une surface supplémentaire pour le croustillant ? Vous pouvez facilement faire cela avec ces choux de Bruxelles, alors que cela ne fonctionnera pas du tout si vous rôtissez des frais.
Avant de mettre les choux de Bruxelles au four, prenez une spatule métallique ou le fond d’un verre et appuyez sur le dessus de chaque chou pour les aplatir un peu. Retournez à mi-cuisson.
Façons d’accommoder vos choux de Bruxelles
Lorsque mon petit ami les prépare, il les mélange généralement avec une bonne dose de za’atar avant de les mettre au four. Parfois, il ajoute environ une cuillère à soupe de moutarde (n’importe quelle variété fonctionne). D’autres ajouts de saveur incluent du parmesan râpé, des assaisonnements cajuns ou du poivre au citron. Vous pouvez aussi mélanger les choux cuits avec un peu de zeste de citron et de jus de citron.
Lors de repas particulièrement informels, nous les servons avec des tater tots et des saucisses tranchées, mangeant tout avec nos mains. Essayez de tremper les choux de Bruxelles dans de l’aïoli, de la mayonnaise épicée ou de la moutarde brune épicée diluée avec un peu d’eau.
Honnêtement, je mange souvent environ six choux directement de la poêle avant qu’ils atteignent la table. Il est donc judicieux de préparer un double lot, auquel cas vous pouvez micro-ondes deux sachets à la fois, mais augmentez le temps dans le micro-ondes de deux minutes.
