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Amateur de tomates
Je suis un amoureux inconditionnel des tomates ; je les ai même mangées comme des pommes quand j’étais enfant. Bien que chaque variété de tomate soit parfaite à mes yeux, la douceur des plus petites variétés, comme les tomates cerises et les tomates raisins, est quelque chose que j’attends avec impatience toute l’année. Certes, elles sont disponibles à l’achat tout au long de l’année au supermarché, mais rien ne vaut les tomates fraîches récoltées en été.
Comment conserver les tomates cerises pour qu’elles durent
En ce qui concerne la saveur acidulée et sucrée des tomates cerises, la science a une explication pour chaque caractéristique séduisante de ces trésors d’été. « Leur petite taille signifie qu’elles ont un rapport peau/pulpe élevé, ce qui leur donne un pop satisfaisant quand vous les mordez. Les sucres et acides dans les tomates cerises sont plus concentrés, ce qui explique pourquoi leur goût est plus intense que celui des tomates à trancher », explique une scientifique alimentaire.
Cependant, toutes ces qualités désirables peuvent rapidement se dégrader si elles sont mal stockées. « Les tomates cerises ont meilleur goût lorsqu’elles sont conservées à température ambiante, surtout si vous prévoyez de les manger dans les jours qui suivent. Cela est dû aux températures froides, comme celles du réfrigérateur, qui peuvent réduire la production de composés aromatiques donnant aux tomates leur odeur et saveur fraîches », ajoute la scientifique.
Cela dit, il existe une situation où il est acceptable de mettre des tomates au réfrigérateur. « Une fois que les tomates sont complètement mûres et commencent à ramollir, il est possible de les réfrigérer si vous souhaitez les conserver plus longtemps. Le froid n’affectera pas leur douceur ou leur acidité, mais peut atténuer leur saveur », ajoute-t-elle.
Le réfrigérateur est également le meilleur endroit pour conserver les tomates cerises qui ont été coupées ou ajoutées à des recettes comme des salades, des dips et des salsas.
Le débat frigo contre température ambiante
Et si vous voulez en savoir plus sur le débat concernant la conservation des tomates au réfrigérateur ou à température ambiante, la scientifique a toutes les informations nécessaires.
« Ce débat est basé sur une étude intitulée ‘La saveur et la qualité de l’arôme des tomates affectées par la température de stockage’. Ils ont trouvé que les tomates stockées à des températures de réfrigération avaient un goût plus acide et moins d’arôme, de saveur et de douceur par rapport aux tomates stockées à température ambiante », partage-t-elle.
Les conclusions de cette étude de 2000 ont conduit aux recommandations actuelles de stockage des tomates. « En ce qui concerne la saveur, la température ambiante est le meilleur moyen de conserver tous les types de tomates », réitère-t-elle. Elle ajoute également que si vous devez conserver les tomates au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie, assurez-vous de les laisser reposer à température ambiante pendant une à deux heures avant de les manger pour une meilleure saveur.
