Sommaire
Points Clés
- Un peu de chocolat non sucré ou de cacao ajoute une richesse et une profondeur au chili.
- Le chocolat aide à équilibrer l’acidité des tomates et à tempérer la chaleur avec une nuance terreuse.
- Ajoutez le chocolat tôt, juste après avoir torréfié les épices, afin qu’il s’incorpore bien dans votre chili.
Le chili est le genre de plat qui rend mon travail en tant que développeur de recettes amusant. Préparer un pot de chili de A à Z est non seulement familier et réconfortant, mais cela ressemble également plus à une expérience scientifique intéressante qu’à de la cuisine.
Je pense toujours à différents ingrédients à ajouter – il existe tellement de sortes de haricots ! – ou à une nouvelle technique de cuisson pour l’améliorer. J’ai apporté beaucoup d’ajustements à mon chili au fil des ans, mais je ne me passe jamais d’un ingrédient clé : le chocolat. C’est une amélioration essentielle qui élève le chili à un autre niveau. Voici tout ce que vous devez savoir sur l’ajout de chocolat à votre chili.
Le Meilleur Chocolat pour le Chili
Le chocolat est souvent considéré comme trop sucré pour la cuisine salée ; cependant, les cultures du monde entier l’ont utilisé sous une forme ou une autre dans leur cuisine depuis des siècles. Que serait un mole du Mexique sans cacao ?
Bien que les chocolats bittersweet, semi-sucré et au lait conviennent mieux aux préparations sucrées grâce à leur teneur en sucre plus élevée, le chocolat noir et la poudre de cacao non sucré se marient parfaitement avec les soupes copieuses, les ragoûts, les sauces et de nombreuses recettes de viande ou de haricots. Ils s’associent parfaitement aux piments et aux épices chaleureuses, et leur saveur terreuse, noisette et caramélisée ajoute de la profondeur aux plats comme le chili. Le chocolat compense l’acidité des tomates et de la poudre de chili et renforce la riche saveur terreuse du chili. C’est pourquoi ce truc s’applique à tous les chilis à base de piments et de tomates.
J’utilise généralement de la poudre de cacao non sucrée, car j’en ai toujours dans mon placard. Des barres ou des pépites de chocolat noir peuvent également être utilisées. Choisissez quelque chose dans la gamme de 75 % de cacao ou plus pour garantir que vous obtenez cette saveur profonde de chocolat sans la douceur supplémentaire.
Quelle Quantité de Chocolat Ajouter
Si vous êtes novice en ajoutant de la poudre de cacao ou du chocolat à votre chili, je vous recommande de commencer avec une petite quantité et d’ajouter davantage après avoir goûté. Pour un pot de chili qui sert six personnes et qui nécessite une livre de viande hachée, commencez avec une cuillère à soupe de poudre de cacao ou quelques onces de chocolat noir. Le chocolat peut avoir un goût amer en raison de ses composés polyphénoliques naturels et de son pH légèrement acide, donc plus de chocolat n’est pas nécessairement mieux. Après l’avoir remué et laissé mijoter, goûtez et ajoutez-en davantage si vous le souhaitez.
Quand Ajouter le Chocolat à Votre Chili
J’aime ajouter la poudre de cacao juste après avoir torréfié les épices avec les oignons cuits, et juste avant d’ajouter les ingrédients humides comme les tomates en conserve, les haricots et le bouillon ou l’eau. L’ajouter à ce moment permet au chocolat de “se marier” avec les autres épices sans brûler. Une fois les ingrédients humides ajoutés, laissez mijoter pour donner au chocolat le temps d’imprégner sa saveur dans tout le chili.
Si vous utilisez du chocolat en barre, hachez-le en morceaux de la taille d’une bouchée et incorporez-le au chili après avoir ajouté vos ingrédients humides et juste avant la dernière étape de mijotage. Remuez bien pour vous assurer qu’il soit complètement fondu et uniformément réparti.
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