Sommaire
Les Cornichons de Grand-mère
Ma grand-mère Jean était célèbre pour ses classiques cornichons au pain et au beurre. Elle préparait une grande quantité de cornichons lorsque les concombres étaient de saison et les stockait dans sa cave pour l’hiver. Si vous aviez de la chance, lors de votre visite, elle vous laissait repartir avec un pot.
Un Bonheur Partagé
Ma famille se battait pour ces cornichons sucrés, croquants et savoureux. Contrairement à ceux que l’on trouve dans les supermarchés, ils avaient un croquant frais incroyable. Il n’y avait rien de mou à leur sujet. Ils ajoutaient une saveur piquante et une texture croquante à tout ce qu’ils accompagnaient. Un de ces pots très convoités devait durer à notre famille de six jusqu’à la prochaine visite chez grand-mère, ce qui n’était pas une petite tâche !
Une Recette Irrésistible
Bien que je préfère normalement les cornichons au dill, il y avait quelque chose dans ces cornichons qui les rendait irrésistibles. Même si je n’ai jamais réussi à les reproduire parfaitement, j’ai tenté de les faire quelques fois, ce qui m’a fait comprendre pourquoi ma grand-mère était si avare de ses trésors.
Un Processus Long et Laborieux
Le processus est long, laborieux, et ne produit pas beaucoup. Bien que les compétences de mise en conserve que j’ai acquises de ma grand-mère soient rarement utilisées, il y a un conseil que j’ai retenu de sa recette de cornichons que j’utilise plusieurs fois chaque été — et pas pour des cornichons, mais pour des salades de concombres : Glacez vos concombres !
Le Secret pour une Salade de Concombres Croquante
J’adore une salade de concombres fraîche et croquante en été, et le secret d’une bonne salade est d’éliminer l’excès d’humidité pour que les concombres restent croquants. Pour cela, j’utilise la méthode de ma grand-mère.
Une fois les concombres tranchés, j’aime les ajouter à une grande passoire par petites poignées. Une fois qu’il y a une couche décente, je les assaisonne légèrement avec du sel kasher, j’ajoute une couche de glace, puis une autre couche de concombres par-dessus.
Je répète ce processus jusqu’à ce que tous les concombres soient dans la passoire, puis je couvre le tout avec un torchon, je le place dans un évier propre et le pèse avec quelques boîtes, ou même une petite cocotte. Le sel extrait l’excès d’humidité, et la glace aide les concombres à devenir encore plus croquants.
Je laisse généralement les concombres reposer pendant environ 30 minutes, voire jusqu’à une heure si j’ai le temps. Puis, j’appuie sur les tranches pour extraire chaque goutte d’humidité et je les tamponne avant de continuer ma recette.
Il n’est pas nécessaire de rincer le sel sauf si vous avez des préoccupations diététiques. Si vous vous sentez particulièrement ambitieux, vous pouvez également recueillir l’eau de concombre dans un bol propre pendant qu’ils reposent. Ce liquide rafraîchissant peut être utilisé pour des cocktails et des mocktails lors de ces journées d’été brûlantes !
