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Une Astuce pour Préparer le Chili
Il y a plusieurs années, en me dépêchant de préparer un grand pot de chili pour le dîner, j’ai sauté une étape présente dans la plupart des recettes. Le résultat a été le chili le plus épais et le plus savoureux que j’ai jamais fait. Depuis, je l’ai toujours préparé de la même manière.
Quel Est le Bouillon de Haricots ?
Cette substance épaisse et translucide que l’on trouve dans les haricots en conserve est connue sous le nom de bouillon de haricots, ou parfois aquafaba. C’est simplement le liquide de cuisson créé lors du processus de mijotage. Tout comme les bouillons de bœuf et de poulet, il est rempli de saveur et de nutriments. Donc, lorsque vous le jetez, vous manquez un moyen simple d’améliorer une recette de chili.
Que Peut Apporter le Bouillon de Haricots au Chili ?
Les haricots, y compris les variétés pinto, noir et rouge, sont riches en glutamate, un acide aminé qui active les récepteurs gustatifs sur la langue, provoquant ainsi la perception de saveurs umami similaires à celles que l’on trouverait dans les viandes, les fromages et les aliments fermentés. Lorsque vous mélangez le bouillon de haricots riche en glutamate avec des ingrédients courants du chili, comme des tomates et des épices, cela crée une explosion de saveurs.
Lorsque les haricots mijotent, leurs amidons naturels sont partiellement libérés dans l’eau de cuisson. Les amidons absorbent ensuite l’eau, augmentant sa viscosité. Ajouter ce bouillon de haricots au chili lui donne une texture épaisse et crémeuse, ce qui vous permet de passer des substituts comme la fécule de maïs ou la masa qui peuvent altérer le profil de saveur. Vous pouvez également écraser quelques haricots dans la casserole pour obtenir des résultats encore plus épais.
Comment Ajouter le Bouillon de Haricots au Chili
La grande chose à propos de cette astuce pour le chili est qu’elle est si simple—il vous suffit de ne pas égoutter ni rincer les haricots. Versez-les directement dans la casserole et remuez.
Pour moi, cette étape intervient après que l’oignon et l’ail aient été attendris, que la viande soit bien dorée, et que les épices et la pâte de tomate soient bien intégrées au chili. Ensuite, je verse les haricots, suivis des tomates concassées, que je filtre pour éviter une consistance trop liquide.
Tout ce qu’il reste à faire est de laisser mijoter pendant environ 45 minutes avec le couvercle, en le retirant durant les dernières minutes pour permettre à tout liquide excédentaire de s’évaporer. Bien sûr, les garnitures sont tout aussi importantes—ma famille adore le fromage cheddar râpé, la crème sure, la coriandre et les piments jalapeño.
