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Le Dinde de Thanksgiving
Chaque Thanksgiving aux États-Unis, les foyers préparent environ 40 millions de dindes. Et je pense que pour plus de la moitié d’entre elles, la meilleure partie de la dinde ne parvient même pas à la table.
La Meilleure Partie
La “meilleure partie” est bien sûr un sujet de débat. Certaines personnes convoitent une cuisse. D’autres préfèrent la viande blanche. Ceux qui connaissent bien le sujet recherchent les deux petites poches de viande cachées à l’arrière de la carcasse, juste au-dessus des cuisses, que l’on appelle des huîtres.
Les Abats Sont-ils Comestibles ?
Dans ce sac se trouvent ce que l’on appelle les abats. Les abats désignent un ensemble d’organes du volatile : le gésier, le cœur et le foie. Il y a également un cou de dinde dans la cavité, qui, bien qu’il ne soit pas un organe, compte aussi comme un abat.
Ne Cuisine Pas le Foie Avec les Abats
Premièrement, quelques règles de base sur les abats. Bien que le foie soit dans le sac avec les abats, ne le fais pas cuire avec eux. Le foie est cet organe brunâtre et énormement. Le faire mijoter pendant des heures donnera un goût amer et métallique. Même s’il s’agit techniquement d’un abat, personne ne l’utilise comme tel.
Comment Utiliser les Abats pour la Sauce
Le grand avantage de la sauce aux abats est que tu peux la préparer à l’avance. Un ou deux jours avant le grand jour, fais dorer le cou, le cœur et le gésier dans une grande casserole. Ajoute des carottes, du céleri et de l’oignon et laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ensuite, ajoute de l’eau et laisse mijoter pendant quelques heures. Une fois le bouillon réalisé, laisse les abats refroidir et hache-les finement.
Les Points Bonus des Abats
Tu peux également utiliser des abats dans la farce. En faisant la farce avec du bouillon d’abats au lieu de bouillon de dinde en boîte, tu infuses une riche saveur de dinde. J’ai ma propre méthode compliquée de préparation de la dinde de Thanksgiving où je cure et confit les abats. Si tu ne peux pas te passer des abats, demande aux autres de te garder les leurs. Fais-moi confiance, tu vas rapidement te faire une réputation.
Peut-être que tu as grandi en appréciant la sauce aux abats ou que tu l’as déjà faite toi-même. Monte à bord du train de la nostalgie cette année et sauve ces précieux abats au lieu de les jeter !
