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Utilisation des Amandes en Pâtisserie
J’utilise beaucoup d’amandes pour la pâtisserie. Elles figurent dans ma recette préférée de biscotti à l’orange et dans les traditionnels gâteaux de mariage italiens de notre famille. Lorsque j’achète trop d’amandes ou que j’ai un sachet partiellement ouvert, je ne sais jamais si elles doivent rester dans le placard ou si je dois les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Comment Conserver les Amandes
La meilleure façon de conserver les amandes dépend de la rapidité avec laquelle vous comptez les consommer. Conservation dans le placard est acceptable si vous prévoyez de les manger rapidement. Toutefois, si vous pensez mettre du temps à les terminer, le réfrigérateur ou le congélateur peut aider à prolonger leur fraîcheur.
Conditionnement des Amandes
Les amandes sont généralement emballées sous gaz pour les garder fraîches. Il est préférable de les conserver dans leur contenant d’origine jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer. Si vos amandes sont dans un emballage moins sécurisé, comme un sachet en plastique non refermable, il est préférable de les stocker dans un sachet zip ou un bocal en verre pour les protéger de l’humidité.
Si vous les conservez au réfrigérateur ou au congélateur, veillez à utiliser quelque chose qui empêche l’air d’entrer. Les contenants hermétiques aident également à préserver le goût des amandes. En raison de leur haute teneur en graisses, les noix peuvent absorber des odeurs fortes des aliments environnants (comme le melon ou les viandes épicées), ce qui peut altérer leur saveur avec le temps. Assurez-vous d’éliminer le maximum d’air du paquet.
Meilleur Endroit pour Stocker les Amandes
Il est essentiel de ne pas stocker les amandes dans un endroit trop chaud, comme un garage non climatisé. Le réfrigérateur ou le congélateur peut aider à prolonger la fraîcheur. Lorsque vous êtes prêt à les manger, laissez-les un peu à température ambiante avant de les consommer, elles sont meilleures à température ambiante.
Comment Garder les Amandes Fraîches
La durée de conservation des amandes dépend de plusieurs facteurs :
- Qu’elles soient grillées, cuites à la vapeur ou assaisonnées. Les noix assaisonnées perdront leur saveur avec le temps.
- La date d’achat.
- Comment elles sont stockées, avant et après ouverture.
- Type d’emballage.
Il est recommandé de consommer les noix ouvertes dans la semaine pour une fraîcheur optimale. Sinon, le réfrigérateur ou le congélateur est une bonne option.
Comment Savoir si les Amandes sont Rancides
Les amandes peuvent devenir rances si elles sont conservées trop longtemps. Les noix rances ont généralement une odeur désagréable, semblable à de l’huile vieille. Elles peuvent aussi avoir un goût sec, rassis ou amer.
Pour vérifier si vos amandes sont encore bonnes, il est recommandé de couper une en deux. Elle doit être blanche. Si elle présente une teinte jaunâtre ou une texture en nid d’abeille, elle n’est plus de première fraîcheur et ne doit pas être consommée.
Pour les amandes les plus fraîches qui durent le plus longtemps, achetez des amandes entières et attendez d’être prêt à les hacher ou à les moudre.
