Sommaire
Principaux Points à Retenir
- La durée de conservation de la farine dépend de son type, de sa date de mouture et des conditions de stockage.
- Les contenants hermétiques protègent la farine de l’humidité, des odeurs et de la chaleur.
- Les farines complètes et de noix se conservent plus longtemps lorsqu’elles sont stockées au congélateur.
En tant qu’amateur de pâtisserie, je sais combien il est important d’avoir les bons ingrédients à portée de main. On peut dire que l’ingrédient clé de presque tous les desserts est la farine. En effet, on ne peut pas faire de brownies sans farine tout usage, de sablés aux amandes sans farine d’amande, ou d’une miche de pain de seigle sans farine de seigle.
Lorsque j’achète un paquet de farine, je n’arrive que rarement à l’utiliser aussi rapidement que prévu, et la farine (de toutes sortes) a une durée de conservation. Vous êtes-vous déjà retrouvé à ouvrir un paquet de farine tout usage pour découvrir des amis indésirables qui rampent à l’intérieur ? Ou à mélanger de la farine d’amande dans votre pâte avant de réaliser qu’elle avait rancie ?
Je l’ai certainement fait, et comme je n’aime pas l’idée de devoir sortir en cours de cuisson pour racheter des ingrédients, j’ai consulté Melanie Wanders, spécialiste en recherche et développement à la Sporegarm, pour avoir des conseils d’expert sur la durée de conservation de la farine et la meilleure façon de la stocker pour prolonger sa durée de vie.
Combien de Temps la Farine Peut-elle Se Conserver ?
La durée de conservation de votre farine dépend de nombreux facteurs, notamment du type de noix ou de grain dont elle est faite, de sa date de fabrication et de la manière dont elle a été stockée. Par conséquent, il est difficile de fournir une période spécifique.
« La durée de conservation dépend beaucoup de la date à laquelle la farine a été moulue, de quand vous l’avez achetée et de la façon dont elle a été stockée avant votre achat », explique Wanders. La durée de conservation peut aller de trois à quatre mois à plusieurs années, et la façon dont la farine est stockée une fois arrivée dans votre cuisine impacte grandement sa longévité.
Pour toute farine, le principal est de d’abord vérifier la date de péremption, dit Wanders. Si elle est dépassée, même bien avant qu’elle ne développe une odeur désagréable ou qu’elle ne semble grumeleuse ou moisi, le goût plus subtil de la farine peut s’affaiblir. La farine périmée n’aura pas le même goût que la farine fraîche.
Comment Stocker la Farine pour Prolonger sa Durée de Vie
Pour une farine qui dure plus longtemps, stockez-la correctement.
« Les sacs en papier dans lesquels la farine se trouve sont en matériau respirant, ce qui permet à l’humidité résiduelle du processus de mouture de s’évaporer, mais ils ne protègent pas [la farine] contre des choses comme les odeurs, l’humidité ou la chaleur », explique Wanders.
La meilleure façon de garder la farine à l’abri de la détérioration est de la transférer dans un contenant hermétique dès que possible.
Un Conseil de la Sporegarm
Si vous transférez la farine dans un contenant séparé, étiquetez-le avec la date d’expiration.
Les méthodes de stockage varient en fonction du type de farine que vous souhaitez avoir dans votre garde-manger et de la fréquence à laquelle vous aimez pâtisser :
Farine raffinée : La farine blanche tout usage, la farine à pain, la farine à gâteau ou la farine auto-levante doivent être stockées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre à court terme ou au congélateur pour un stockage prolongé.
Farine non raffinée : Les farines de blé entier ou de grains entiers contiennent toutes les parties du grain de blé, y compris le germe, ce qui les rend sensibles à l’oxydation. Étant donné que l’oxydation peut être accélérée par l’exposition à la lumière et à la chaleur, Wanders recommande de stocker ces farines au réfrigérateur ou au congélateur après les avoir transférées dans un contenant hermétique.
Farine de noix : Les farines de noix ont une forte teneur en huile et peuvent donc s’oxyder et rancir plus rapidement ; elles doivent donc toujours être stockées au congélateur.
Comment Savoir si Votre Farine a Périmé
Voici quelques signes évidents qu’il est temps de jeter votre farine :
Indices visuels : Tout d’abord, regardez à l’intérieur du contenant. Si vous voyez des signes d’activité d’insectes, il est temps de faire un au revoir. Un autre indice visuel à surveiller avec la farine blanche est « si la farine montre des signes de moisissure ou si elle a développé des grumeaux d’humidité dure », dit Wanders.
Odeur : Respirez la farine. Wanders dit que les farines blanches qui sentent « aigre, moisi ou rance » doivent être jetées. Ces farines devraient dégager « une odeur neutre avec un léger arôme de blé ». Pour la farine de blé entier et de grains entiers, elle ne devrait pas avoir une odeur « rance ou semblable à de la pâte à modeler ». Enfin, pour les farines de noix, vous sentiriez principalement une odeur aigre si elles sont périmées, comme une huile rance.
