Sommaire
Pourquoi le faire
- L’acidité de la moutarde de Dijon équilibre la richesse du fromage et aide à stabiliser la sauce, empêchant ainsi le caillage.
- La moutarde équilibre les saveurs du plat et met en valeur la profondeur naturelle du fromage.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce lors de l’ajout du fromage râpé.
Chaque fois que je prépare des macaronis au fromage pour une réunion familiale ou un événement social, les gens me demandent souvent la recette. Il est difficile de rater des macaronis au fromage. Pâtes + fromage + beurre, c’est généralement un succès, peu importe comment ça se passe. Cela dit, je me considère un peu comme un connaisseur. Il y a un ingrédient surprenant que j’ajoute toujours à mes macaronis au fromage qui le rend exceptionnel : la moutarde de Dijon.
J’ai remarqué que lorsque je partage la recette, les gens sont souvent peu surpris par les quantités considérables de fromage que j’utilise mais sont un peu décontenancés par la moutarde. Je comprends, c’est une saveur relativement affirmée qui ne parait pas vraiment s’accorder avec le fromage fondant, mais l’acidité de la moutarde aide à couper la richesse. De plus, tout comme la moutarde de Dijon lie une vinaigrette, je pense qu’elle aide à maintenir la sauce au fromage stable lorsqu’elle cuit afin qu’elle ne caille pas. Personne ne veut de macaronis au fromage cassés et gras.
La moutarde de Dijon est originaire d’une ville de la région de Bourgogne en France et est connue pour sa saveur unique qui provient de l’utilisation de vin blanc sec. Contrairement à la forte acidité de la moutarde jaune, la moutarde de Dijon est un peu plus douce et moins sucrée. Lorsqu’elle est ajoutée aux macaronis au fromage, la moutarde ne fait pas goûter la sauce au fromage, elle équilibre simplement les saveurs et souligne celle du fromage. C’est comme quand on ajoute du café à un gâteau au chocolat, cela ne fait pas goûter le gâteau, mais cela le rend plus chocolaté.
Comment ajouter de la moutarde de Dijon à vos macaronis au fromage
La plupart des fromages contiennent beaucoup de sel, donc vous n’avez pas besoin d’en ajouter trop—une cuillère à café de sel casher (ou une demi-cuillère à café de sel de table) est suffisante pour une livre de fromage. En dehors du sel, vous devez vous assurer que la sauce a beaucoup de saveur. C’est là que la moutarde de Dijon entre en jeu.
J’ajoute une cuillère à soupe de moutarde de Dijon lorsque le fromage râpé entre dans la béchamel (le mélange de beurre, de farine et de lait). Si vous êtes sceptique, commencez avec deux cuillères à café de moutarde de Dijon et ajoutez-en plus au goût après que tout le fromage ait fondu dans la sauce.
Quelques gouttes de sauce piquante ou de piment, et une pincée de muscade aident aussi. Ces ajouts vous permettront de créer une dimension au-delà du fromage et du sel.
3 astuces pour des macaronis au fromage parfaits
Maintenant que j’ai, j’espère, réussi à vous convaincre d’ajouter un peu de moutarde de Dijon à votre prochaine fournée de macaronis au fromage, je vous laisse avec trois astuces simples pour des résultats optimaux à chaque fois :
- Utilisez un bon mélange de fromages : Lorsque vous assemblez les macaronis au fromage parfaits, pensez à une bonne planche de fromages : vous voulez quelque chose d’acidulé, quelque chose de crémeux, quelque chose de salé et quelque chose de noisetté. J’aime utiliser principalement du cheddar avec un peu de gruyère, de Parmigiano Reggiano et de fontina ou de mascarpone pour un bon mélange.
- Le beurre est votre ami : Ce n’est pas le moment de faire des économies de beurre—ne réduisez pas la quantité indiquée dans la recette ou ne le remplacez pas par de l’huile d’olive, par exemple. Si vous souhaitez ajouter des miettes de pain sur le dessus de vos macaronis au fromage, faites-les d’abord griller dans du beurre. Puis, pour faire encore plus chic, ajoutez un peu de thym frais ou d’origan.
- Évitez les coudes : Il y a un temps et un endroit pour chaque forme de pâte—évitez les coudes pour les macaronis au fromage. Étant donné leur petite taille, elles ont tendance à trop cuire et à devenir molles. Je préfère des formes de pâtes plus grandes où la sauce au fromage peut pénétrer chaque recoin. Le cavatappi est mon préféré. Cela garde sa forme sans devenir mou lors de la cuisson.
