Points Clés
- Cette recette de sablés transforme les biscuits au sucre avec une texture légère, croustillante et friable.
- La pâte utilise des farines ‘00’ et de riz, créant des biscuits aérés et réduisant la gomme indésirable.
- Vous n’avez pas besoin de robot culinaire, juste de vos mains ou d’un mélangeur à pâtisserie pour préparer la pâte.
Alors que la plupart des gens sont absorbés par les soldes du Black Friday, lorsque le lendemain de Thanksgiving arrive, je suis complètement absorbée par la pâtisserie de vacances. Cette année, la seule chose que j’ai achetée le Black Friday était un réapprovisionnement de tous mes essentiels de pâtisserie parce que ma période préférée de l’année est enfin arrivée : la saison des biscuits de Noël.
Certaines des personnes qui me sont les plus proches ont essayé d’intervenir. On m’a appelée « la pousseuse de biscuits ». On m’a dit que j’étais obsessionnelle. Mais année après année, je ne peux m’empêcher de me pousser à faire encore plus de biscuits. Ça me procure tant de joie de créer de beaux paquets de friandises de Noël à envoyer à des amis, à la famille, aux voisins et aux enseignants de mes enfants.
Au fil des ans, j’ai élaboré une liste de biscuits incontournables, comme des « peanut butter blossoms », des « snickerdoodles » et des biscuits à l’avoine glacés. Et j’essaie de faire une ou deux nouvelles recettes chaque année. Un biscuit classique qui n’a jamais figuré dans ma liste des incontournables était les biscuits au sucre – ceux que l’on étale et découpe. Bien sûr, ils peuvent être amusants à faire avec les enfants, mais leur goût et leur texture laissent à désirer. Une fois que vous avez une pâte qui se travaille, tellement de farine a été ajoutée qu’elle a un goût… eh bien, de farine. Ajouter du glaçage est super salissant et prenant du temps.
Tout a changé l’année dernière lorsque j’ai essayé quelques recettes de biscuits du livre de cuisine de Yotam Ottolenghi et Helen Goh, incluant les sablés à l’orange et à l’anis étoilé. Ce sablé ! C’est devenu mon nouveau biscuit de Noël préféré et possède un ingrédient surprenant qui corrige tout ce que je n’aimais pas auparavant dans les biscuits au sucre.
Ce sablé est essentiellement un biscuit au sucre à étaler, mais en mieux. Vous pouvez utiliser la forme de découpeur de biscuits festive que vous voulez, mais la façon dont la pâte se forme est tout sauf basique en goût et en texture. Au lieu de farine tout usage, la pâte à biscuits utilise de la farine ‘00’ et de la farine de riz blanche.
La farine ‘00’ est plus légère que la farine tout usage, donc les biscuits seront légers et aérés. La farine de riz est sans gluten, elle empêche donc la formation excessive de gluten pendant que vous travaillez la pâte. L’excès de gluten dans les biscuits rend ceux-ci caoutchouteux, ce qui dans certains cas est acceptable, mais pas dans les biscuits au sucre. La farine de riz donne également aux biscuits une texture croustillante et friable.
Une autre chose que j’apprécie dans cette pâte à biscuits est que vous n’avez pas besoin de robot culinaire. Vous utilisez vos mains ou un mélangeur à pâtisserie pour travailler le beurre avec les ingrédients secs, un autre facteur qui aide à maintenir la formation de gluten à un faible niveau.
Alors que cela peut sembler intimidant d’essayer quelque chose d’autre que votre recette classique de biscuit au sucre bien-aimée, je vous recommande fortement de donner une chance à ce sablé cette saison. (Ne ajoutez pas le zeste d’orange ou l’anis étoilé pour un goût neutre.)
Cette recette donne une grande quantité, donc je fais généralement cuire la moitié de la pâte tout de suite et je congèle l’autre moitié pour la décongeler et la cuire plus tard dans la saison. Les biscuits cuits se conservent jusqu’à 10 jours dans un contenant hermétique, et ils sont assez robustes, ce qui les rend excellents pour les cadeaux de Noël. Accompagnez-les de vos sachets de thé préférés et d’une belle tasse de Noël, et vous avez le cadeau fait maison parfait.
