Sommaire
Introduction
J’ai toujours adoré le brocoli rôti. Des fleurettes fraîches mélangées avec de l’huile d’olive, étalées sur une plaque de cuisson et croustillantes dans un four chaud sont mes légumes préférés. Il y a quelques années, en écoutant le podcast de Liz Moody, elle a mentionné sa technique pour rôtir du brocoli congelé afin de le rendre croustillant et délicieux.
Une nouvelle technique
J’avais déjà rôti du brocoli congelé auparavant, mais ce n’était jamais extraordinaire. Sa technique était une approche que je n’avais pas envisagée. De plus, sa description enthousiaste des bords croustillants, de la saveur concentrée et de l’absence de bouillie m’a suffisamment intrigué pour essayer. J’ai testé la méthode le soir même, et maintenant, j’aime le brocoli congelé rôti encore plus que la version fraîche.
Ordre des étapes
L’ordre des étapes est vraiment important. Auparavant, je mélangeais le brocoli congelé avec de l’huile et des assaisonnements avant de le rôtir, ce qui conduisait à des résultats décevants. Au lieu de cela, Moody a suggéré ce que j’appelle maintenant la méthode “nue”.
Préparation
Je préchauffe mon four à 200°C et je tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Je vide les fleurettes congelées directement du sachet sur la plaque, puis je les dispose en une seule couche, en laissant de l’espace entre elles. Un brocoli trop serré cuit à la vapeur, et je ne suis pas là pour ça. Ne pas décongeler, ne pas rincer et surtout, ne pas les assaisonner pour l’instant.
Rôtissage
Je glisse la plaque dans le four et je fais rôtir le brocoli pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que la plupart de l’humidité se soit évaporée.
Assaisonnement et second rôtissage
Une fois le brocoli légèrement doré sur les bords, je l’arrose d’huile d’olive et je l’assaisonne simplement avec du sel casher. Je m’assure que chaque morceau soit enrobé d’huile et d’assaisonnements, je les dispose à nouveau en une seule couche et je remets la plaque au four pour encore sept à dix minutes. Après cette seconde cuisson, les fleurettes auront des bords croustillants, caramélisés et un centre tendre et savoureux.
Avantages du brocoli congelé
La commodité d’aller directement du congélateur au four est inégalée. Il n’y a (évidemment) ni découpe, ni lavage, ni attente pour que quelque chose atteigne la température ambiante. De plus, les légumes congelés sont flash congelés à maturité optimale, ils sont tout aussi nutritifs que leurs homologues frais – parfois même plus si votre brocoli a été déposé dans le tiroir du réfrigérateur pendant une semaine.
Pourquoi ça fonctionne
Le brocoli congelé contient des cristaux de glace, et lorsqu’il est exposé à la chaleur élevée du four, cette glace fond en eau. En enrobant les fleurettes d’huile, vous créez un piège à humidité. L’huile forme une barrière qui empêche l’eau d’évaporer. Ainsi, au lieu de rôtir, votre brocoli cuit à la vapeur dans sa petite sauna. En rôtissant d’abord le brocoli à sec, vous offrez à cette humidité un chemin clair pour s’échapper.
Astuces pour préparer le meilleur brocoli congelé
- Utilisez deux plaques si nécessaire : Si le brocoli ne tient pas avec de l’espace entre les fleurettes, il est essentiel d’utiliser deux plaques de cuisson. Des fleurettes qui se touchent ou se chevauchent trop vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
- Surveillez votre temps : Les tailles des fleurettes varient, tout comme celles des fours. Si vos morceaux de brocoli sont plus petits, vérifiez-les autour de la marque des 20 minutes pendant ce premier rôtissage.
- Faites preuve de créativité : Après le premier rôtissage, essayez de mélanger les fleurettes avec du paprika fumé et du cumin, du zeste de citron et du parmesan, des flocons de piment et de l’huile de sésame, ou toute autre combinaison d’assaisonnements savoureux.
- Réchauffez les restes (de la bonne manière) : Si vous en faites un surplus, vous devriez le faire, car c’est excellent dans des bols de céréales, des pâtes ou en accompagnement d’œufs brouillés. Mais évitez le micro-ondes et faites croustiller le brocoli dans une poêle chaude ou sous le gril pendant quelques minutes.
- Si vous avez une friteuse à air : Je n’ai pas encore essayé cela, mais Moody dit que rôtir du brocoli congelé fonctionne aussi bien dans une friteuse à air ! La clé, encore une fois, est de s’assurer d’avoir suffisamment d’espace pour les étaler afin qu’ils ne se touchent pas pendant le rôtissage “nue”.
