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Le Ramen et La Mayonnaise Kewpie
Au fil des ans, j’ai essayé de nombreuses variations et améliorations de ramen, mais il y a un ingrédient qui ne cesse de m’impressionner : la mayonnaise Kewpie.
Si vous n’avez jamais goûté la mayonnaise Kewpie, votre monde est sur le point de changer. Cette mayonnaise est différente de toutes celles que j’ai goûtées. C’est une mayo de style japonais que l’on trouve maintenant dans la plupart des supermarchés asiatiques et dans de grands magasins aux États-Unis. Elle est connue pour son emballage emblématique : une bouteille souple en forme de goutte avec un capuchon rouge.
Au-delà de l’image de marque, j’aime la mayonnaise Kewpie pour sa saveur. Comparée à la mayonnaise de style américain, qui peut sembler insipide, Kewpie est riche, crémeuse et pleine de caractère. Vous pouvez facilement l’échanger avec d’autres mayos, et la seule différence est que votre plat pourrait avoir un goût encore meilleur.
Qu’est-ce qui rend la mayonnaise Kewpie si spéciale ?
Le secret de la mayonnaise Kewpie réside dans ses ingrédients. Contrairement à la mayo américaine, qui utilise des œufs entiers, Kewpie commence uniquement avec des jaunes d’œufs, ce qui donne une saveur beaucoup plus riche et pleine. C’est aussi pourquoi sa couleur tend davantage vers une teinte vanille française plutôt qu’un blanc éclatant typique de la mayo américaine.
Kewpie contient également un mélange d’épices propriétaire et une petite quantité de glutamate monosodique (MSG), un rehausseur de goût naturel présent dans des ingrédients comme les tomates, les champignons et le fromage parmesan. Cela lui donne une couche supplémentaire d’umami sans un goût artificiel.
Comment utiliser Kewpie dans le ramen
Mon amélioration préférée, à un ingrédient, pour un ramen plus savoureux est une cuillère de mayonnaise Kewpie—environ une cuillère à soupe par tasse de bouillon. Ce basique du réfrigérateur japonais a une texture riche et soyeuse, et une saveur umami délicate qui transforme un simple bol de ramen instantané en quelque chose de crémeux, savoureux et réconfortant.
Voici comment je fais : je verse environ 1/4 de tasse de bouillon de ramen chaud dans un bol, puis j’incorpore la mayonnaise Kewpie jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Ensuite, je remue le reste du bouillon. Faites-moi confiance, j’ai essayé de mettre de la mayonnaise Kewpie directement dans le bol, et c’est beaucoup plus difficile à intégrer ; vous vous retrouvez avec de la mayo caillée à la surface, ce qui n’est pas très appétissant.
Cette étape supplémentaire aide à émulsionner la graisse dans le bouillon, ajoutant du corps et de la crémeux tout en arrondissant les saveurs. J’aime particulièrement utiliser cet astuce avec un ramen coréen épicé ; la mayo aide à tempérer la chaleur sans atténuer les épices, ce qui est parfait pour ceux qui aiment les plats épicés mais ont leurs limites.
Pas de Kewpie ? Pas de problème.
Si je n’ai pas de mayonnaise Kewpie, ma prochaine solution est d’utiliser un jaune d’œuf. Je l’incorpore avec une petite quantité de bouillon chaud pour l’assouplir, puis je mélange le reste du bouillon. Cela apporte une richesse similaire, puisque la mayo et les jaunes d’œufs sont tous deux à base de graisse. C’est une excellente solution de secours.
Un autre bon substitut est la mayonnaise américaine, bien que je recommande de bien la fouetter avec le bouillon chaud avant de l’ajouter au bol pour l’aider à s’émulsionner correctement. (La mayo américaine tend à être plus aérée et grumeleuse.) Bien que je préfère toujours Kewpie, un peu de n’importe quelle mayo dans un bol de ramen fait toute la différence.
