Sommaire
Points Clés
- Enrober les pommes de terre parboilées avec de la fécule de maïs rend l’extérieur croustillant tout en gardant l’intérieur moelleux.
- Assaisonnez généreusement et faites cuire à 450°F.
- Cette astuce transforme des pommes de terre rôties simples en bouchées croustillantes qui plaisent à tous.
Les pommes de terre rôties sont un accompagnement idéal en semaine que j’aime mettre au four lorsque je n’ai pas le temps de réfléchir à d’autres plats à préparer. Je commence avec des petites pommes de terre pour ne pas avoir à les éplucher, et je les fais parboîler pendant que le four préchauffe, afin que l’intérieur reste moelleux et l’extérieur devienne croustillant.
Comme beaucoup d’entre vous le savent probablement, mes enfants sont très difficiles. Même s’ils mangeraient des frites tous les soirs si je les laissais faire, les pommes de terre rôties étaient un non catégorique pour eux. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé de convaincre un enfant de six ans et un de trois ans… Je n’ai jamais pu les persuader que les pommes de terre rôties étaient essentiellement les mêmes que les frites.
Pour mes enfants, la texture est un obstacle à l’acceptation de nouveaux aliments. Lorsqu’ils goûtaient les pommes de terre rôties standards, ils étaient déroutés par la sensation de l’extérieur ; elles n’étaient pas super croustillantes comme les frites qu’ils adorent.
Alors, que faire pour une mère ? Les tromper, évidemment. J’ai décidé que pour amener mes enfants à essayer les pommes de terre, il fallait les rendre plus similaires aux frites : vraiment croustillantes à l’extérieur.
Après avoir examiné de près la marque de frites surgelées que j’achète souvent, j’ai réalisé qu’elles sont enrobées d’un mélange d’amidons pour les rendre croustillantes. J’ai donc décidé d’essayer cette méthode avec des pommes de terre rôties. Et il s’avère qu’enrober les pommes de terre de fécule de maïs est le secret pour obtenir des pommes de terre rôties super croustillantes !
Comment Obtenir des Pommes de Terre Croustillantes avec de la Fécule de Maïs
Après avoir parboilé les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, je les laisse s’égoutter dans une passoire sur mon plan de travail, ou au congélateur si je suis pressée. Une fois que les pommes de terre sont sèches au toucher et ne dégagent plus de vapeur, je les enrobe de sel, poivre noir, herbes séchées et épices (j’aime l’origan et le paprika), ainsi que de fécule de maïs.
J’utilise environ une cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 1,5 livre de pommes de terre.
Assaisonnez Généreusement les Pommes de Terre
Un point à garder à l’esprit est qu’ajouter tout type d’amidon atténuera l’assaisonnement des pommes de terre. Il est donc important de les assaisonner plus généreusement que d’habitude.
Je mélange bien les pommes de terre pour m’assurer qu’elles soient uniformément enrobées, puis je les ajoute à une plaque de cuisson bien huilée et je mélange à nouveau pour qu’elles soient entièrement enrobées d’huile. Les pommes de terre sont ensuite mises au four à 450°F pendant 20 à 25 minutes. Elles deviendront dorées, super croustillantes et délicieuses.
Les pommes de terre résultantes sont incroyablement croustillantes à l’extérieur, légères et moelleuses à l’intérieur, et conservent bien leur forme. Je ne peux pas dire que mes enfants les préfèrent aux frites, mais ils les mangent, ce qui est un grand succès à mes yeux.
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