Sommaire
Introduction
Je n’ai jamais rencontré un œuf mimosa que je n’apprécie pas. Qu’il s’agisse des magnifiques œufs “diables” d’Agi’s Counter à New York ou d’un simple œuf mimosa dans un lunch box, ils sont toujours les bienvenus.
Apprendre à les préparer
L’une des choses que j’apprécie avec les œufs mimosa, c’est que j’apprends toujours de nouvelles façons de les préparer. De la cuisson à la vapeur des œufs pour obtenir des blancs bien lisses au mixage des jaunes dans un robot culinaire pour créer une garniture veloutée. Récemment, j’ai découvert une astuce qui a elevé ma préparation d’œufs mimosa : saler les blancs d’œufs.
Conseils de salage
J’ai découvert cette suggestion de saler les blancs d’œufs, et l’idée provient du Chef Nelson Serrano-Bahri, Directeur de l’Innovation au American Egg Board, un véritable expert en œufs. Comme l’explique l’auteur, l’intérêt de cette idée réside dans la façon dont le sel équilibre la saveur du mélange de jaunes afin qu’il ne soit pas trop assaisonné. Il recommande d’utiliser un sel de finition grossier comme le Maldon, bien que le sel casher fonctionne également.
Cette idée a beaucoup de sens. Nous assaisonnons nos jaunes d’œufs, alors pourquoi ne pas assaisonner aussi les blancs ? En fait, mes œufs mimosa préférés sont ceux qui ont été légèrement marinés avant d’être préparés. J’adore la saveur acidulée que la saumure de betterave apporte à l’œuf. De même, saler les blancs donne plus de saveur à l’ensemble de l’œuf, et ce, en un temps record par rapport à la marinade.
Comment saler les blancs d’œufs pour les œufs mimosa
La première fois que j’ai essayé cette astuce, j’ai su que je ne ferais jamais des œufs mimosa autrement. J’ai cuit à la vapeur, refroidi et pelé une demi-douzaine d’œufs, puis j’ai placé les jaunes dans un bol. Je voulais garder les choses relativement simples pour cette fournée, alors j’ai opté pour une recette classique à la moutarde et au paprika.
Juste avant de garnir les blancs d’œufs avec la préparation, j’ai pris une pincée de sel de mer Maldon et j’ai saupoudré les blancs avec soin. Le résultat était un œuf parfaitement assaisonné qui avait un petit plus par rapport à un œuf classique. Ils ont tellement plu à ma famille que j’ai dû dire à mes enfants de se reculer pour qu’il en reste pour nos invités, dont plusieurs m’ont demandé de partager ma recette.
Conseils pour réaliser les meilleurs œufs mimosa
- Cuisez vos œufs à la vapeur pour faciliter l’épluchage.
- Utilisez une pincée de sel casher ou de sel de mer pour ajouter de la saveur aux blancs d’œufs avant de les garnir.
- Accentuez la saveur avec des sels spéciaux, comme le sel fumé ou le sel à l’ail noir.
- Utilisez une poche à douille (ou un sac de stockage en plastique avec un coin coupé) et une douille, si vous en avez une, pour garnir les blancs d’œufs pour une belle présentation.
- Utilisez les restes d’œufs mimosa (s’il en reste) pour une salade d’œufs mimosa.
- Ou, si vous n’en avez qu’un ou deux, hachez-les dans une salade de pommes de terre.
