Sommaire
Principaux Points à Retenir
• Le Miracle Whip a un goût plus sucré et contient des ingrédients comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et des épices.
• La mayonnaise (en particulier les marques savoureuses comme Duke’s) a une texture plus riche et est plus acidulée.
• Le meilleur tartinable est celui que vous préférez.
Récemment, j’ai dit à un ami que je travaillais sur une histoire concernant la mayonnaise et le Miracle Whip. À la mention de Miracle Whip, elle a fait la grimace et a dit : “Beurk !” Puis elle m’a demandé : “Qu’est-ce que c’est le Miracle Whip ?”
Ce n’est pas la seule fois que j’ai vu cette réaction négative envers le Miracle Whip, y compris de la part de ceux qui ne l’ont jamais goûté et ne savent même pas ce que c’est.
La mayonnaise et le Miracle Whip se ressemblent presque et sont vendus côte à côte au supermarché. Pourquoi certaines personnes, même celles qui aiment la mayo, sont-elles si opposées au Miracle Whip ? Presque à l’inverse, il y a des adeptes du Miracle Whip qui n’aiment pas la mayo. Quelle est donc la réelle différence entre les deux, et pourquoi les gens ont-ils des avis si tranchés ? Plongeons-nous dans le sujet.
La Différence Entre Mayo et Miracle Whip
La mayo et le Miracle Whip ont pas mal de points communs. Bien que la mayonnaise maison et celle achetée en magasin varient légèrement dans leurs ingrédients, les deux principaux sont l’huile et les jaunes d’œufs (ou parfois des œufs entiers). La mayonnaise contient généralement aussi un acide, comme du vinaigre et/ou du jus de citron, du sel et parfois du sucre et d’autres assaisonnements.
Pour être étiqueté “mayonnaise”, la FDA exige qu’un produit soit un “aliment semi-solide émulsifié” fait d’huile végétale, d’un ingrédient acidifiant (vinaigre, jus de citron et jus de lime sont tous permis ici), et d’un “ingrédient contenant des jaunes d’œufs” (les jaunes d’œufs liquides, congelés ou secs, et diverses formes d’œufs entiers sont tous qualifiés). De plus, il doit contenir au moins 65 % d’huile végétale.
Le Miracle Whip est une marque de pâte crémeuse semblable à de la mayo, introduite lors de l’Exposition universelle de 1933. Comme la mayo, le Miracle Whip contient de l’huile, un acide (vinaigre) et des œufs. Il contient également du sirop de maïs à haute teneur en fructose, de la poudre de moutarde, du paprika, de l’ail séché et des “épices”. Kraft-Heinz labelle le Miracle Whip comme une “vinaigrette”, mais il est tartinable comme la mayo.
Pour moi, la différence de goût la plus notable entre le Miracle Whip et la plupart des mayonnaises achetées en magasin est que le Miracle Whip est plus sucré.
En Défense du Miracle Whip
J’ai posé la question à plusieurs experts culinaires sur leur avis concernant le débat entre la mayo et le Miracle Whip, et j’ai trouvé des fans pour les deux.
De l’équipe Miracle Whip, Ann Taylor Pittman, une écrivaine culinaire récompensée d’un James Beard Award, développeuse de recettes, et auteur de livres de cuisine, soutient le Miracle Whip. “J’ai grandi en mangeant du Miracle Whip comme notre ‘mayo’ et je l’associe toujours à des sandwiches au jambon froid préparés pour des voyages en voiture”, dit-elle.
Pittman aime la mayonnaise traditionnelle, mais pour certaines recettes, il faut du Miracle Whip. “Il a un goût plus sucré que la mayo et est mon choix pour la salade Waldorf, toute recette de pâtisserie (comme le gâteau au chocolat) qui appelle de la mayonnaise, ou des sandwichs faits avec de grosses tranches de jambon d’holidays.”
En Louant la Mayo
De l’équipe mayo, Breana Lai Killeen, cheffe, développeuse de recettes et diététicienne, a des opinions bien tranchées sur la mayonnaise. “Je pense que c’est le meilleur condiment et je défendrai cela avec n’importe qui”, dit-elle. “En grandissant dans le Sud, il n’y a qu’un seul type de mayo qui a un suivi cultuel et c’est Duke’s.”
Killeen ajoute : “En goûtant le Miracle Whip par rapport à la mayo, la différence de saveur est distincte. La mayo a plus de poids en bouche alors que le Miracle Whip a un goût plus sucré. Puisque je préfère le salé au sucré, j’utilise toujours la mayo.”
Utiliser Ce Qui Vous Convient
Pour Adam Dolge, rédacteur culinaire et développeur de recettes, une préférence pour la mayo est simplement cela, une préférence. “J’ai grandi dans une maison de mayo, en particulier la mayonnaise Hellmann’s”, partage Dolge. “Ma mère en mettait sur nos sandwiches, servait en trempette pour des pommes de terre rôties et l’ajoutait dans des sauces.”
Il conclut en disant que sa préférence se pose sur une mayonnaise moins sucrée, plus acidulée, par rapport à une alternative comme le Miracle Whip.
Conclusion
Que vous ayez été élevé avec de la mayonnaise ou du Miracle Whip, il vaut la peine de mettre de côté vos fidélités de marque et d’essayer l’autre tartinable. Il y a de la place dans mon cœur pour les deux, bien que mon réfrigérateur commence à être un peu plein avec tous ces condiments.
