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Comment conserver les œufs durs en toute sécurité
Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer un œuf dur. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’environ dix minutes, d’une cuisinière et d’une casserole d’eau. Mais savoir combien de temps ils se conservent après cuisson ? Eh bien, cela est un peu plus compliqué.
Selon les experts de l’American Egg Board, vous pouvez conserver un œuf dur dans sa coquille (c’est-à-dire non écalé) jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Un œuf dur écalé, en revanche, doit être consommé le jour même où il est écalé.
Il semble contre-intuitif que les œufs durs, qu’ils soient écalés ou non, ne durent pas aussi longtemps que les œufs frais, qui se conservent de trois à cinq semaines au réfrigérateur, puisqu’ils sont cuits. Il y a une raison à cela.
Le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) explique : “Lorsque les œufs en coquille sont cuits durs, le revêtement protecteur est éliminé, laissant les pores de la coquille exposés, ce qui permet aux bactéries d’entrer et de contaminer l’œuf.” Cela signifie que les œufs durs ne se conservent pas aussi longtemps que les œufs crus et non fissurés au réfrigérateur.
Conseils pour stocker les œufs durs
Pour vous assurer que les œufs durs que vous conservez pour une consommation ultérieure sont sûrs, l’USDA recommande de les refroidir rapidement dans un bain de glace dès qu’ils sont cuits et de les mettre au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.
Il est conseillé de ne jamais laisser les œufs cuits ou les plats à base d’œufs hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures ou pendant plus d’une heure lorsque les températures dépassent 90°F. La raison ? Les bactéries peuvent se développer et vous rendre malade.
Si vous apportez un œuf dur au travail dans votre déjeuner, assurez-vous de le mettre au réfrigérateur dès votre arrivée au bureau.
Astuces pour distinguer un œuf cru d’un œuf dur
Il est préférable de conserver vos œufs durs dans un contenant avec un couvercle séparé des œufs crus. Si vous finissez par les mélanger, il existe une astuce intelligente pour les distinguer. Il suffit de faire tourner l’œuf. Un œuf dur tournera de manière fluide ; un œuf cru ne le fera pas. Parce que le jaune et le blanc ne sont pas fixés dans un œuf cru, le mouvement peut provoquer un changement facile du centre de gravité, ce qui fait que l’œuf oscille plutôt que de tourner.
Les œufs durs sentent mauvais, sont-ils sûrs à manger ?
Les œufs durs peuvent dégager une odeur dans votre réfrigérateur, même si vous les conservez correctement. Les experts notent que cette odeur gazeuse provenant de vos œufs durs est tout à fait normale. “L’odeur est causée par le sulfure d’hydrogène, qui se forme lorsque les œufs sont cuits. Elle est inoffensive et disparaît généralement en quelques heures.”
Bien qu’une odeur gazeuse provenant des œufs durs soit normale, vous pouvez savoir si l’œuf est pourri s’il est visqueux, a l’air crayeux ou dégage une forte odeur d’œuf pourri. Si vous avez un doute, il vaut mieux ne pas prendre de risque et le jeter.
Pouvez-vous congeler les œufs durs pour un stockage plus long ?
Ne congelez pas vos œufs durs. L’American Egg Board, les producteurs d’œufs du Canada et l’USDA ne recommandent pas de congeler les œufs durs car “les œufs cuits durs et les blancs deviennent durs et aqueux une fois congelés.” Il est probablement plus facile de cuire une nouvelle fournée d’œufs durs que de tenter de profiter des blancs caoutchouteux et durs.
Nos recettes préférées avec des œufs durs
- Grated Egg Toast
- Egg Masala Curry
- Buffalo Blue Cheese Deviled Eggs
- Cobb Salad
- Quick and Easy Egg Salad Sandwich
