Sommaire
Points Clés
- Juste 1 cuillère à soupe de miso blanc ajoute une profondeur umami à votre casserole de haricots verts.
- Le miso se mélange parfaitement à la sauce, sans un goût trop puissant, juste une richesse supplémentaire.
- Le miso blanc est doux et se marie parfaitement avec des haricots verts ; commencez avec un peu, puis ajustez selon votre goût.
La recette originale de casserole de haricots verts, qui est toujours appréciée par des millions de personnes au Thanksgiving, demande des haricots verts en conserve, de la soupe de champignons en conserve, du poivre noir, du lait, de la sauce soja et des oignons frits. Elle a été créée par Dorcas Reilly, employée de Campbell’s Soup Company, en 1955, et est rapidement devenue un classique des fêtes après que la recette ait été ajoutée à l’étiquette de la conserve de soupe à la crème de champignons de Campbell.
Malgré sa popularité en tant qu’accompagnement de Thanksgiving, je ne me souviens pas d’avoir servi de casserole de haricots verts lors de mes rassemblements familiaux. Peut-être parce que ma mère préférait ses haricots verts mijotés avec du bacon.
Cela s’est avéré être une bénédiction déguisée, car personne dans la famille n’avait de nostalgie, ce qui m’a permis d’expérimenter ma propre recette de casserole de haricots verts. C’est ainsi que j’ai trouvé un ingrédient qui améliore instantanément n’importe quelle recette de casserole de haricots verts : le miso.
Pourquoi le Miso dans la Casserole de Haricots Verts ?
Le miso est une pâte de soja fermentée. Ce n’est pas un ingrédient traditionnel de “casserole”, mais peut-être devrait-il l’être. Parce que le miso est fermenté, il apporte une saveur riche et savoureuse à un plat. Il est complexe et rempli umami, ajoutant une touche parfaite de salinité et de douceur. L’idée n’est pas si éloignée de la raison pour laquelle Mme Reilly a ajouté de la sauce soja à la recette originale : elle est également faite de soja fermenté et ajoute de la saveur d’une manière que l’utilisation du sel seul ne peut pas réaliser.
Il existe différents types de miso. Pour la casserole de haricots verts, j’aime utiliser du miso blanc (ou shiro). Il est plus léger et plus doux en saveur que les autres variétés et se marie bien avec des légumes comme les haricots verts.
Le miso est facile à trouver dans n’importe quel supermarché standard ces jours-ci. Je regarde généralement dans l’allée internationale ou dans la section réfrigérée, près des produits ou du tofu.
Comment Ajouter du Miso à Votre Casserole de Haricots Verts
Vous pouvez utiliser votre recette de casserole de haricots verts préférée ou expérimenter quelque chose de nouveau, tant que les ingrédients restent relativement neutres. Si la recette demande des ingrédients au goût fort comme des tomates séchées ou des olives, ajouter du miso ne sera pas une bonne idée, car les saveurs vont entrer en collision. Pour toutes les autres recettes, vous devriez pouvoir utiliser le miso.
Je recommande d’incorporer une cuillère à soupe de miso blanc dans la sauce — c’est une pâte, donc il faudra bien l’écraser pour la dissoudre complètement. À ce stade, je goûte la sauce et j’ajoute plus, une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir l’umami que je recherche. Puis, procédez avec la recette comme indiqué.
Plus de Conseils pour Utiliser le Miso
Vous finirez par acheter plus de miso que vous n’en aurez besoin pour faire la casserole de haricots verts. Réfrigérez les restes dans le contenant d’origine, bien couvert. Bien que le miso puisse durer longtemps s’il est stocké correctement, j’essaie de tout utiliser dans l’année.
Heureusement, le miso est délicieux dans de nombreux plats au-delà de la soupe miso :
- Utilisez-le pour ajouter de la profondeur aux vinaigrettes et marinades.
- Ajoutez-le à des soupes comme les soupes aux champignons, à l’oignon français et aux lentilles pour un peu d’umami supplémentaire.
- Ajoutez-le à vos sautés préférés.
- Émulsionnez-le avec du vinaigre de riz et de l’huile de sésame et badigeonnez-le sur du poisson, du poulet ou du porc.
- Essayez-le dans la recette de Saumon Glacé au Miso, un favori.
