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Mon expérience avec les tomates et le bacon
J’ai grandi dans le Midwest, où il est aussi facile de cultiver des tomates que d’aimer le bacon. Ma grand-mère faisait les meilleurs sandwiches bacon, laitue et tomate que le monde ait jamais connus.
Bien sûr, ses tomates maison avaient beaucoup à voir avec ses talents en matière de sandwichs. Elle cultivait une variété appelée Mortgage Lifter qui prospérait dans les chauds étés humides du Wisconsin et devenait si grande qu’elle devait les soutenir contre le garage où elles atteignaient les avant-toits début août.
Utiliser d’incroyables tomates maison n’était pas la seule chose qui faisait que son BLT était le meilleur. Mon grand-père était extrêmement pointilleux sur la texture de ses aliments, et il insistait pour avoir du bacon et du pain extra croustillants dans son sandwich.
Cependant, les tomates juteuses sont l’ennemi du croustillant, alors ma grand-mère avait un truc : elle salait les tomates tranchées et les laissait s’égoutter sur un papier absorbant pendant qu’elle préparait le reste des ingrédients.
Pourquoi saler les tomates ?
Il semble un peu contre-productif d’enlever l’humidité des tomates. La jutosité est normalement une bonne chose, n’est-ce pas ? Pas quand il s’agit de sandwichs. L’humidité rend le bacon détrempé, le pain spongieux et finit par causer l’effondrement des sandwiches bien avant que vous ayez terminé de les manger.
Le sel attire l’excès d’humidité des tomates, mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle vous devriez saler vos tomates. Le sel assaisonne les tomates et fait ressortir leur saveur profonde et sucrée, tout comme il met en valeur le goût des frites ou des cacahuètes. Vous ne goûterez pas le sel lorsque vous salerez une tomate, mais vous apprécierez une tomate qui a un goût plus authentique.
Le salage des tomates fonctionne pour les club sandwiches, les sandwiches au fromage grillé et tomate, et même pour les salades Niçoise où vous n’aimez pas avoir une flaque de jus au fond de votre assiette.
Comment saler les tomates pour un meilleur BLT
J’utilise toujours le truc de ma grand-mère lorsque les tomates d’été très juteuses arrivent en saison. Cela prend virtuellement aucun temps et cela en vaut toujours la peine. Voici comment procéder :
- Coupez le cœur dur de la tomate avec un couteau d’office. Utilisez un couteau denté pour couper les tomates en deux à moitié pouce.
- Parsemez les tomates d’une pincée de sel marin de trois doigts de chaque côté. Disposez les tomates sur deux couches de papier absorbant sur une planche à découper et laissez reposer pendant 10 minutes pendant que vous cuisez le bacon, préparez le pain grillé et la laitue.
- Épongez le dessus des tomates avec des serviettes en papier pour enlever l’excès de sel et d’humidité.
- Constituez les sandwiches, étalant une tranche de pain grillé généreusement avec de la mayonnaise, suivie d’une couche de laitue, puis des tomates, du bacon et de la deuxième tranche de pain grillé. Personnellement, j’ajoute une fine couche de ketchup sur la tranche de pain la plus proche du bacon pour une touche sucrée-acide, mais ce n’est pas toujours nécessaire lorsque vous avez de vraiment bonnes tomates.
