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Un Jambon Glacé Pour les Fêtes
Un jambon juteux et glacé est le plat central de nombreux dîners de fête en famille, y compris le mien. Servi avec des purées de pommes de terre, des macaronis au fromage au four, des carottes rôties et un assortiment de petits pains moelleux, c’est un festin que j’attends toute l’année.
Ma Quête du Meilleur Recette de Jambon de Fête
Au fil des ans, j’ai cherché la recette de jambon de fête parfaite. J’ai découvert de nombreux bons candidats, mais l’ingrédient qui donne le jambon cuit au four le plus savoureux, aromatique et juteux est la bière de racine. Oui, vous avez bien lu, une bouteille ou deux de bière de racine est l’ingrédient secret dont votre jambon a besoin.
Comment J’ai Commencé à Utiliser la Bière de Racine pour le Jambon
J’ai d’abord essayé d’utiliser le jambon et la bière de racine ensemble dans une recette de crockpot pour un jambon effiloché. Ajoutez simplement un jambon avec os à un cuiseur lent de huit quarts. Je préfère personnellement la partie de la cuisse au jarret. Ensuite, frottez le jambon avec du sucre brun et versez deux à trois tasses de votre marque de bière de racine préférée dans le cuiseur lent.
Pourquoi la Bière de Racine Rend le Jambon Délicieux
La bière de racine peut sembler un choix étrange au premier abord, mais cela a du sens du point de vue des saveurs. En général, la bière de racine moderne est fabriquée à partir d’un mélange d’épices et d’ingrédients, y compris le wintergreen, la vanille, la racine de réglisse, et d’autres épices comme les clous de girofle, l’anis, la cannelle, la muscade, le gingembre et la mélasse. Beaucoup de ces ingrédients sont souvent ajoutés aux recettes traditionnelles de glaçage pour jambon.
Du point de vue scientifique, la bière de racine est un excellent attendrisseur. Son acidité et sa haute teneur en sucre aident à décomposer les protéines difficiles et favorisent la caramélisation.
Au fait, de nombreuses bières de racine contiennent de l’acide phosphorique, un conservateur qui aide également à donner à la bière de racine sa couleur foncée, ce qui fonctionne de manière similaire au vinaigre ou au jus de citron dans une marinade pour attendrir les fibres musculaires.
Comment Préparer un Jambon Cuit au Four avec de la Bière de Racine
Pour préparer un jambon de fête succulent avec de la bière de racine, vous l’utiliserez à la fois comme liquide de braisage et comme glaçage. Commencez par placer un jambon avec os dans un plat de cuisson profond, côté coupé vers le bas. Vous pouvez entailler le jambon en forme de losange si vous le souhaitez.
Ensuite, versez deux canettes de bière de racine sur le jambon. Vous aurez besoin d’une quantité suffisante pour créer une petite piscine d’un à deux pouces de profondeur de bière de racine dans laquelle le jambon puisse mijoter.
Couvrez le plat de cuisson hermétiquement avec du papier aluminium, puis faites cuire le jambon à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 60 °C (140 °F). J’aime arroser le jambon avec le liquide de braisage toutes les 30 minutes pour garantir une jutosité maximale.
Environ une heure avant que le jambon ne soit prêt, découvrez-le et transférez environ une tasse du liquide de braisage dans une petite casserole. Ajoutez 3/4 tasse de sucre brun, 1/4 tasse de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon à la bière de racine. Portez le mélange à ébullition en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange ait légèrement réduit en volume. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Badigeonnez le jambon avec le glaçage toutes les 15 à 20 minutes. Retirez du four et laissez reposer pendant 15 minutes avant de trancher.
Ma Marque Préférée de Bière de Racine pour le Jambon
Au fil des ans, j’ai testé plusieurs types de bière de racine avec cette méthode. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec les grandes marques. Une de mes bières de racine préférées à utiliser avec le jambon est “Sprecher Maple Root Beer”. Elle est brassée avec l’ajout de vrai sirop d’érable et de miel, deux autres ingrédients qui se marient incroyablement bien avec le jambon.
Pouvez-vous Utiliser de la Bière de Racine avec d’autres Types de Jambon ?
Bien sûr ! Bien qu’un jambon avec os donne généralement un jambon plus juteux et tendre, vous pouvez également utiliser cette méthode avec un jambon sans os ou coupé en spirale. En fait, la braise d’un jambon sans os ou coupé en spirale est une excellente façon d’aider à rendre ces jambons plus maigres encore plus juteux.
La Meilleure Taille de Jambon à Utiliser avec la Bière de Racine
Si vous utilisez un jambon avec os, choisissez une portion pesant entre 2,7 et 4,5 kg pour de meilleurs résultats. Lorsque vous achetez un jambon avec os, vous aurez le choix entre le jarret ou la cuisse. La partie du jarret a une structure osseuse plus simple et est donc légèrement plus facile à découper. La cuisse, bien que légèrement plus délicate à découper, est généralement la partie la plus tendre d’un jambon. Choisissez la cuisse si vous voulez un jambon avec une saveur riche et charnue.
