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Quand je rentre de mes courses
Lorsque je rentre de mes courses, j’ai une routine : les bananes et les pommes vont dans des bols en céramique colorés sur le comptoir, à la fois pour la présentation et comme petit truc pour encourager les collations. Après tout, si c’est juste devant moi, je suis plus enclin à prendre une pomme plutôt que de chercher un sac de chips. Mais tous mes légumes vont directement dans le tiroir à légumes.
Pourquoi certains légumes ne devraient pas être réfrigérés
Pas si vite, dit Josh Alsberg, propriétaire de Rubinette Produce Market à Portland, Oregon. Tous les légumes ne se conservent pas au réfrigérateur. En fait, certains se conservent mieux à température ambiante et les réfrigérer peut ruiner leur texture et leur saveur.
1. Basilic
Bien que la plupart des herbes à feuilles tendres ne se conservent pas bien au réfrigérateur, le basilic est le plus affecté. “Cette herbe aromatique devient rapidement brune au réfrigérateur,” dit Alsberg. Les feuilles de basilic sont riches en huiles aromatiques sensibles au froid, donc le fait de les refroidir les fane et les tue.
2. Pommes de terre
Que vous travailliez avec des pommes de terre nouvelles, des russets ou même des variétés sucrées aux couleurs vives, toutes les pommes de terre doivent être conservées en dehors du réfrigérateur. La réfrigération transforme les amidons en sucres, donc au lieu d’une pomme de terre légère et savoureuse, vous pourriez finir avec une pomme de terre trop sucrée ou légèrement amère.
“Ces tubercules peuvent devenir ligneux et avoir un goût désagréable s’ils sont réfrigérés,” explique Alsberg. La température froide perturbe leur structure, les rendant denses et granuleuses au lieu de légères et tendres lors de la cuisson.
3. Oignons jaunes, blancs et rouges
Contrairement aux cives ou oignons de printemps, qui doivent être conservés au réfrigérateur, les oignons de garde—les grandes variétés à peau papier que l’on utilise pour les soupes, ragoûts et casseroles, comme les oignons jaunes, blancs et rouges—ne doivent pas être stockés au frais. “Ces oignons à peau papier ne devraient pas être réfrigérés car ils ramollissent, se gâtent plus rapidement et deviennent peu appétissants,” dit Alsberg.
Comment garder ces légumes frais ?
Conservez le basilic comme vous le feriez avec un bouquet frais : taillez les tiges, placez le bouquet dans un verre d’eau à température ambiante et éloignez-le de la lumière directe du soleil sur votre comptoir. Assurez-vous que les feuilles ne touchent pas l’eau, car une humidité excessive peut les faire pourrir. Changez l’eau tous les quelques jours pour garder la plante fraîche et vibrante.
Un endroit frais et sombre comme un garde-manger, un sous-sol ou un placard est idéal pour les pommes de terre. Beaucoup d’entre elles viennent dans des sacs en papier avec des trous qui permettent la ventilation et empêchent l’accumulation d’humidité. Si vos pommes de terre étaient dans un sac plastique ou si vous avez déjà jeté l’emballage, ce n’est pas un problème : transférez-les dans un conteneur respirant comme un sac en maille, un panier ou même un bol. La clé est d’éviter de piéger l’excès d’humidité, ce qui peut entraîner une germination ou de la moisissure.
Bien que les oignons et les pommes de terre prospèrent dans des conditions de stockage similaires, ils ne doivent pas être conservés côte à côte. Les oignons libèrent un gaz éthylène, ce qui peut accélérer le processus de germination des pommes de terre. Au lieu de cela, placez les oignons dans un endroit bien ventilé, tel qu’une étagère de garde-manger, une cave ou un sac en papier ou en maille séparé des pommes de terre. Si vous manquez d’espace, utilisez des bacs de stockage ou des paniers séparés pour créer un flux d’air tout en les tenant à l’écart.
