Sommaire
Points Clés
- Il est sûr de laisser le fromage à la crème à température ambiante pendant une heure maximum.
- Stockez les blocs de fromage à la crème partiellement utilisés en les enveloppant dans leur feuille d’aluminium, puis dans du film plastique.
- Vous pouvez également congeler le fromage à la crème, bien que sa texture une fois décongelée le rende plus adapté à la cuisson qu’à l’appliquer sur des bagels.
Entre mon bagel du matin et l’abondance de recettes crémeuses que je teste et développe, mon réfrigérateur est presque toujours garni d’un ou plusieurs blocs de fromage à la crème. Son mélange de décadence et d’acidité est l’arme secrète de nombreux plats réconfortants, allant du irrésistible dip au crabe chaud à la cheesecake japonaise fondante.
Tout comme le beurre, le fromage à la crème est souvent plus facile à utiliser lorsqu’il est ramolli à température ambiante. En général, je sors un bloc enveloppé de papier aluminium de mon réfrigérateur avant de commencer à cuisiner en espérant qu’il soit suffisamment ramolli au moment où j’ai préparé et mesuré mes autres ingrédients.
Est-ce que c’est scientifique ? Non. Est-ce que cela fonctionne ? Parfois. J’ai donc pensé qu’il était temps de découvrir combien de temps je pouvais garder le fromage à la crème en toute sécurité sur le plan de travail et comment il devait être conservé une fois l’emballage ouvert.
Heureusement, Megumi Takahashi, la responsable associée de Kraft Heinz Culinary, avait toutes les réponses dont j’avais besoin.
Combien de Temps Peut-On Laisser le Fromage à la Crème Hors du Réfrigérateur ?
Selon Takahashi, “Avant l’ouverture du paquet intérieur en aluminium, le fromage à la crème Philadelphia peut être conservé à température ambiante pendant jusqu’à une heure.” Excellente nouvelle pour nous, les pâtissiers, car à moins que votre cuisine ne soit particulièrement froide, cela ne prend généralement qu’environ 30 minutes pour que le fromage à la crème atteigne température ambiante. J’aime lui faire une légère pression avec mon doigt pour vérifier sa texture ; il doit céder sous une légère pression.
Les choses sont un peu plus compliquées si vous avez déjà ouvert l’emballage en aluminium.
Takahashi m’a dit qu’en raison des facteurs environnementaux variés dans les domiciles, il est plus sûr d’utiliser votre fromage à la crème ouvert “dans les quelques minutes”.
Si vous vous trouvez dans cette situation et devez rapidement ramollir un bloc déjà ouvert, je vous recommande d’utiliser votre micro-ondes, le meilleur outil pour accélérer le processus de ramollissement. Retirez complètement l’emballage en aluminium et placez votre fromage à la crème sur une assiette adaptée au micro-ondes. Faites chauffer à faible puissance (je fais généralement 30 à 40 %) par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le fromage à la crème soit ramolli. Le processus va encore plus vite si vous coupez le fromage à la crème en petits cubes de taille égale.
Quelle Est la Meilleure Façon de Conserver le Fromage à la Crème Ouvert ?
Takahashi suggère de garder l’aluminium sur les blocs de fromage à la crème partiellement utilisés, et de le renforcer avec une couche de film plastique pour empêcher l’air de pénétrer.
Pour prolonger la fraîcheur, conservez le fromage doublement emballé dans un récipient hermétique. Avec cette méthode, le fromage à la crème ouvert restera frais pendant 10 jours. Quant aux emballages non ouverts, vous pouvez tout simplement vous référer à la date d’expiration indiquée sur le paquet.
Congeler le Fromage à la Crème pour une Conservation Plus Longue
Si vous avez du fromage à la crème que vous ne pourrez pas utiliser avant la date d’expiration, le congeler pourrait être une bonne option.
Des expériences ont été menées sur la décongélation de fromage à la crème précédemment congelé, et il a été constaté qu’il est parfaitement utilisable selon l’application. En raison de la teneur en eau du fromage à la crème, les blocs congelés deviennent granuleux et friables une fois décongelés, ce qui les rend inadaptés pour être étalés sur des bagels ou pour être mélangés dans des recettes mettant en avant le fromage à la crème, comme les cheesecakes ou les glaçages au fromage à la crème.
Cependant, pour des recettes de pâtisserie comme le cake et les biscuits où la texture du fromage est masquée, le fromage à la crème précédemment congelé fonctionne très bien. Je pense que les cookies aux noix de pécan au fromage à la crème seraient de parfaits candidats.
