Sommaire
Points Clés
- Lorsque vous achetez des asperges, recherchez des bottes avec des tiges fermes et des pointes bien fermées.
- Traitez les asperges comme un bouquet de fleurs et conservez-les debout dans un pot avec de l’eau.
- Rangez-les dans la porte du réfrigérateur ou dans n’importe quel endroit du réfrigérateur où les pointes ne seront pas pliées ou écrasées.
Les asperges ont un goût merveilleux, elles sont si terreuses et vibrantes. Au printemps, j’essaie de les acheter aussi souvent que possible. Mais il m’arrive d’oublier des tiges dans le réfrigérateur (pas trop longtemps), et elles deviennent molles et visqueuses. Ce n’est pas du tout agréable ! J’ai donc décidé d’apprendre comment conserver les asperges afin qu’elles restent fraîches jusqu’à ce que je puisse en profiter.
La Meilleure Façon de Garder les Asperges Fraîches
“Les asperges sont essentiellement des tiges de fleurs coupées, donc pour les garder fraîches, vous devez les traiter comme une fleur”, suggère Nino Budabin McQuown, un chef de projet au sein de la Farmers Market Coalition et ancien agriculteur ayant cultivé des asperges dans l’État de New York.
Commencez par trouver quelque chose qui fonctionne comme un vase. “Pour maintenir les asperges fraîches juste après la récolte, ma méthode préférée est de placer les tiges debout dans un pot de maçon avec leurs bases immergées dans de l’eau propre et fraîche, puis de les mettre au réfrigérateur”, explique Budabin McQuown.
Vous pouvez également placer un sac en plastique lâche sur les pointes des asperges pour les protéger des dommages s’ils sont secoués dans le réfrigérateur.
“Il est important de garder les asperges hydratées et au frais pour maintenir leur croquant et leur fraîcheur”, ajoute Budabin McQuown. “Une autre option consiste à envelopper la base de vos asperges dans un essuie-tout légèrement humide et à les mettre dans un sac en plastique refermable.”
Où Ranger les Asperges
Différents aliments se conservent mieux selon l’endroit où vous les gardez dans le réfrigérateur. La porte du réfrigérateur, par exemple, est pratique mais ce n’est pas un bon endroit pour les produits très périssables comme la viande et les produits laitiers. Cependant, c’est un bon endroit pour un bouquet d’asperges.
“Puisque je les ai généralement dans un pot de maçon, je garde mes asperges dans la porte du réfrigérateur, ou n’importe où où elles peuvent rester droites sans se plier ou se déformer”, déclare Budabin McQuown. Si vous rangez vos asperges dans un sac en plastique, envisagez de les mettre dans le tiroir à légumes.
L’Hydratation est Essentielle
Contrairement à d’autres produits, comme les fraises qui peuvent se gâter plus rapidement lorsqu’elles sont mouillées, les asperges aiment l’humidité. L’eau est essentielle pour aider les tiges d’asperges à rester fraîches.
“Comme toute fleur coupée, les asperges se conservent mieux lorsqu’elles sont hydratées”, souligne Budabin McQuown. “Mais les pointes délicates des tiges d’asperges ne devraient pas être mouillées ou immergées.”
Combien de Temps les Asperges Durent
Si elles sont stockées correctement, les asperges peuvent durer de quatre jours à une semaine, selon leur fraîcheur au moment de l’achat. Il est assez facile de dire quand les asperges ne sont plus à leur meilleur.
“Les asperges deviennent molles lorsqu’elles perdent de l’humidité, et les pointes commencent à pourrir”, dit Budabin McQuown.
Choisissez soigneusement lorsque vous achetez des asperges. “Recherchez des tiges fermes, bien hydratées et des fleurs bien serrées”, recommande Budabin McQuown. “Les asperges cueillies trop tard auront des têtes qui commencent à s’ouvrir, tandis que celles qui ont été mal stockées peuvent commencer à se flétrir ou à pourrir au bout.”
