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Ma Passion pour la Pizza Surgelée
Que ce soit à minuit, à l’heure du dîner ou à 14 heures, l’une de mes plus grandes indulgences est la pizza surgelée. Réchauffer une pizza avec du fromage fondant, une croûte moelleuse et une sauce savoureuse chez moi en quelques minutes me donne l’impression de faire quelque chose de mal. Et c’est le cas ! Je savoure une délicieuse part sans avoir à décrocher le téléphone, conduire jusqu’à la pizzeria ou la préparer moi-même.
La Varieté des Pizzas Surgelées
Toutes les pizzas surgelées ne sortent pas du four avec la même croûte croustillante et le même dessus fromagé ; certaines sont détrempées ou trop cuites. Il doit sûrement exister une astuce qui garantit une pizza surgelée parfaitement cuite, quelle que soit la marque.
Les Chefs de Confiance que J’ai Consultés
- Frank Bonanno : Chef et co-propriétaire du groupe de restaurants Bonanno Concepts à Denver
- Erin Clarke : Créatrice de Well Plated et autrice de deux livres de cuisine à succès
- Stephen Ingber : Chef privé basé à Denver
L’Astuce pour une Pizza Surgelée Parfaite à Chaque Fois
La clé pour obtenir une pizza surgelée délicieuse de manière constante réside dans la méthode de cuisson. Alors que beaucoup d’entre nous mettent une pizza surgelée sur une plaque de cuisson ou la placent directement sur la grille du four, il existe une meilleure façon de la réchauffer. “Utiliser une surface préchauffée est le meilleur moyen d’obtenir une croûte croustillante”, dit Clarke.
Les chefs avaient des opinions différentes sur la meilleure surface préchauffée, mais le consensus était le même : “Si vous placez la pizza surgelée directement sur une plaque de cuisson, cela va simplement isoler la croûte,” explique Ingber. En d’autres termes, vous aboutirez à un fond détrempé.
Alors que Clarke recommande une pierre ou un acier à pizza préchauffé, Bonanno et Ingber préfèrent la fonte. “La fonte vous donnera une croûte croustillante et caramélisée”, dit Bonanno. Que vous optiez pour une pierre à pizza ou une poêle en fonte, vous obtiendrez une pizza surgelée parfaitement croustillante.
Autres Conseils des Chefs pour Cuire la Pizza Surgelée
Bien que la surface préchauffée soit l’astuce principale partagée par les trois chefs, ils avaient aussi des idées légèrement différentes concernant la cuisson de la pizza. Alors que Clarke et Ingber cuisent leur pizza au four, Bonanno préfère la chauffer sur la cuisinière : “Cuisinez la pizza surgelée dans votre poêle en fonte à feu moyen-doux, couvercle fermé. C’est une technique à cuisson lente qui donne un résultat digne d’un restaurant.”
Si vous optez pour la méthode traditionnelle au four, laissez-le “préchauffer à 230°C ou plus avant d’ajouter la pizza”, dit Clarke. Vous pouvez ajouter votre surface de cuisson au four pendant cette période de préchauffage ou simplement la réchauffer sur la cuisinière.
Dans tous les cas, la combinaison de surface préchauffée et de four préchauffé “aide à reproduire la chaleur directe d’un four à pizza et vous procure un fond croustillant doré au lieu d’une croûte pâle et détrempée qui peut gâcher les pizzas surgelées”, ajoute Clarke. Ingber est d’accord, expliquant : “la poêle rend le fond croustillant comme une pizza et le four fait fondre et dorer le fromage correctement par le dessus. Vous obtiendrez un dessous doré et croustillant avec un dessus bien doré.”
