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Points Clés
- La mayonnaise non ouverte peut être conservée dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
- Une fois ouverte, la mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur, bien scellée.
- La mayonnaise ne doit pas être congelée, car cela peut provoquer une séparation.
Dans le Sud, la mayonnaise n’est pas seulement un condiment, mais un véritable mode de vie. Elle lie les salades qui accompagnent nos repas et pique-niques, fournit la délicieuse texture pour nos sandwichs à la tomate et apporte de la crémeux aux dips et casseroles que nous adorons.
Étant une part importante du garde-manger sudiste, je voulais connaître la meilleure façon de conserver la mayonnaise, selon les experts. J’ai donc contacté mes amis de Duke’s (dont le siège se trouve à Richmond, en Virginie) pour savoir exactement ce qu’ils recommandent.
Quelle est la Meilleure Façon de Stocker la Mayonnaise ?
Au supermarché, la mayonnaise est vendue dans l’allée des condiments sans réfrigération, mais dès qu’un pot est ouvert, il doit aller au réfrigérateur. Ensuite, il y a les sachets de mayonnaise qui accompagnent les plats à emporter et qui semblent rarement réfrigérés. Alors, où doit-on conserver la mayonnaise ?
“La mayonnaise Duke’s est un produit stable à température ambiante, il est donc tout à fait acceptable de la conserver non ouverte dans un garde-manger ou un placard frais et sec”, explique Jason Chesney, Directeur de la qualité et de la sécurité alimentaire chez Duke’s. “Une fois ouverte, il est préférable de la conserver au réfrigérateur avec le couvercle bien fermé.” Chesney note que bien conserver la mayonnaise ralentit le processus d’oxydation, ce qui aide à maintenir sa meilleure saveur.
Chesney a également des conseils sur la façon de stocker la mayonnaise dans le réfrigérateur : “Évitez l’arrière — c’est souvent l’endroit le plus froid et cela peut entraîner une texture incohérente au fil du temps. De toute façon, nous savons tous que Duke’s mérite une place de choix.” Quant aux sachets de mayonnaise, ils sont conçus pour être stables à température ambiante et ne nécessitent pas de réfrigération, mais ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec (comme votre sac à main, pour des urgences liées à la mayonnaise).
La Mayonnaise Peut-elle Être Congelée ?
Si vous voyez une bonne affaire sur la mayonnaise, il peut être tentant de stocker et de la congeler, mais Chesney dit : “Nous ne recommandons pas de congeler la mayonnaise. Cela peut provoquer la séparation des ingrédients.” En effet, lorsque la mayonnaise gèle, l’eau contenue se fige et se dilate, ce qui peut décomposer l’émulsion. Alors, n’hésitez pas à en acheter, mais faites de la place pour la mayonnaise dans votre garde-manger, pas dans votre congélateur.
Combien de Temps la Mayonnaise Dure-t-elle ?
Entre les lots de fromage pimiento et les sandwichs à la dinde presque quotidiens, la mayonnaise ne dure jamais longtemps chez moi. Je n’ai jamais eu à consulter la date d’expiration. Mais en règle générale, la mayonnaise dure de deux à trois mois après ouverture au réfrigérateur et doit être utilisée avant la date limite imprimée sur le pot. Les signes de dégradation incluent des odeurs désagréables, une décoloration et une apparence huileuse. Si vous remarquez l’un de ces signes, jetez le pot et commencez frais.
